[发明专利]耐光劣化性饮料

说明书

关联申请

本专利申请主张基于2011年3月11日提出的日本专利申请特愿2011-054278号的优先权，该在先专利申请的全部公开内容，通过引用作为本说明书的一部分。

技术领域

本发明涉及具有优异的耐光劣化性的饮料、其制造方法、及赋予饮料光耐性的方法。

背景技术

近年来，随着消费者的饮食生活的多样化，对于饮料也要求多种多样性，开发了很多的产品群。其中从原来牛奶等具有的各种营养素的观点出发，乳性饮料作为健康志向的饮料今后特别有望受到瞩目。

通常家庭配送的牛奶，由于在流通途径中不长时间曝露于光，所以可封入透明瓶来提供，但很多在店面陈列贩卖的饮用牛奶等以及乳制品等封入遮光性的纸容器或塑料容器来提供。这样的饮用牛奶等以及乳制品中，它们所含有的乳脂等的乳成分在店面陈列时由于曝露于太阳光、萤光灯等的光而受到氧化等，有时产生被称为异味的与本来的味不同的异臭。为了防止这些情况而装入具有遮光性的容器中陈列销售。

由这些饮用牛奶等以及乳制品产生的异味，乳脂成分等的乳成分的光氧化被认为是主要的原因。因此，含有乳成分越多，异味越容易产生。作为异味的主要成分为某种醛等，其对商品的品质没有问题，但是，对于风味则与本来商品有很大不同，使得商品价值显著下降。

另一方面，近年来，作为用于提高饮用牛奶等以及乳制品消费量的各种各样对策之一，研究了容器的多样化。其中，聚对苯二甲酸乙二醇酯制容器，所谓塑料瓶（或PET瓶）具有可循环、可翻新、阻隔性高等很多优点，因此在饮料市场使用较多。进而透明塑料瓶，因为可目视内容物，所以在消费者能得到安心感这方面特别有利。因此，饮用牛奶等以及乳制品使用这些透明塑料瓶被认为是有前途的，但是前述的异味问题成为必须要解决的课题。

特别是含有较多乳成分的制品在营养方面、嗜好方面消费者的需求高，特别是由于乳脂成分赋予饮料柔和的风味，因而是重要的成分，但是乳成分、特别乳脂成分比较多时，由于光照射容易产生异味。因此，现状是不得不回避使用塑料瓶销售含有较多乳成分、特别是乳脂成分的饮料。

作为其解决方法研究了各种的对策。例如，在牛奶等制品的包装中添加某种特定的颜料组合物或进行叠层来成型容器，通过提高遮光性防止制品的品质降低（参照专利文献1、专利文献2、专利文献3等）。

另外作为其他的解决方法，还提出了在乳制品中添加某种添加剂来解决的方法。例如，报告了在饮食品中添加香味成分的劣化防止剂的方法，所述香味成分的特征在于，含有水包油型乳化物和/或多元醇包油型乳化物，所述乳化物含有提取维生素E、阿魏酸、以及聚甘油脂肪酸酯，在总维生素E中含有45重量%以上d-δ-维生素E，在聚甘油脂肪酸酯中，含有35重量%以上的聚甘油组成中选自甘油缩合度为三、四、五、六、七、八、九、十的一种聚甘油的聚甘油脂肪酸酯（专利文献4）。

但是，使用追加添加剂的现有技术，不适用于禁止使用添加剂的饮用牛奶，另外在适用于乳饮料等以及乳制品的场合，也存在损害其风味的可能性，进而对于制造过程或制品成本也会带来影响。

另外，作为其他的解决方法，还提出了通过对于乳制品施加某种处理来解决的方法。例如，有报告利用光诱导获得不产生异味的牛奶或含有乳成分的饮料或食品（专利文献5），所述光诱导的特征是将牛奶或含有乳成分的饮料或食品，通过在140℃处理30秒钟～120秒钟或在与其同等的加热处理条件下进行加热处理。

但是，如上述那样的方法，比在市场充斥的冷藏饮料的杀菌条件中多见的130℃、2秒钟左右，或保质期比通常的冷藏饮料长的长保质期饮料的杀菌条件中多见的140℃、2秒钟左右要进行更多的加热，过剩的加热可能会引起风味的降低。另外，如上述那样的方法，如果没有相应的加热用设备则不能实施，对于制品成本也带来影响。在这样的技术状况下，可以说需要创出可适用于工业的生产，且具有优异的耐光劣化性的新的乳性饮料。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：特开平8-283495号

专利文献2：特表2005-523845号

专利文献3：特开2005-178850号

专利文献4：专利第3683880号

专利文献5：专利第3460063号

发明内容

本发明人发现，替代以乳脂为首的脂肪成分，通过含有特定的种类及比例的植物油脂，可得到具有显著的耐光劣化性的饮料。本发明是基于该认识的发明。