[发明专利]具有多重风味和质地的糖食

说明书

技术领域

本公开大体上涉及具有多重风味和多重质地的糖食产品。更具体地，所述糖食产品是包括粉末内部部分、耐嚼糖食组合物部分和外包衣的成多层的产品。

背景技术

耐嚼糖果广受欢迎，但是其大多数不提供多种感觉的组合。研究示出多重感觉对消费者具有吸引力，并且不同的感觉越显著，吸引力将越大。

此外，很多类型的耐嚼糖果在销售至消费者之前需要调理步骤来实现特定的稠度。这样的附加步骤使得生产过程更耗时并且在所得到的糖果的质量方面存在较大机会的变化性。

在本领域中对于呈现多变的和多重的感官性质的糖食仍然存在需要。在本领域中对于在运送至消费者之前不需要被调理的糖食也仍然存在需要。

发明内容

在一个实施方案中，糖食产品包括粉末区域，所述粉末区域包括第一风味料和包括糖化物的颗粒状甜味料；围绕所述粉末区域的耐嚼糖食组合物区域，所述耐嚼糖食组合物区域包括第二风味料；以及围绕所述耐嚼糖食组合物区域的包衣组合物；其中在所述糖食产品被食用时i)所述粉末区域赋予不具有粉末口感的液体口感；并且ii)所述糖食产品呈现包括至少两种风味感觉的风味感觉特性，其中第一风味感觉是在约1至约5次咀嚼时具有最大风味释放的所述第一风味料；并且其中第二风味感觉是在约15至约30次咀嚼时具有最大风味释放的所述第二风味料；其中所述第一和第二风味料释放由PTR-MS测量。

在另一个实施方案中，糖食产品包括粉末区域，所述粉末区域包括颗粒状甜味料，所述颗粒状甜味料包括糖化物；围绕所述粉末区域的耐嚼糖食组合物区域；以及围绕所述耐嚼糖食组合物区域的包衣组合物；其中在所述糖食产品被用单次咬合（single bite）咀嚼时，呈现i)基于所述粉末区域总重量的约7至约100wt%的从所述粉末区域的粉末损失；ii)当破碎的（broken）样品被暴露于37℃的1升/分钟的流速的模拟的唾液时，所述粉末区域在15秒之内完全溶解；或iii)约1mm至完全裂开（split）的平均块破碎尺寸（average piece break size）。

在一个实施方案中，糖食产品包括粉末区域，所述粉末区域包括颗粒状甜味料，所述颗粒状甜味料包括糖化物；围绕所述粉末区域的耐嚼糖食组合物区域；以及围绕所述耐嚼糖食组合物区域的包衣组合物；其中在所述糖食产品被食用时i)所述粉末区域赋予不具有粉末口感的液体口感；并且ii)所述糖食产品呈现包括至少两种风味感觉的风味感觉特性，其中第一风味感觉在进入总咀嚼时间约6至约21%的时间点时起始，并且所述第一风味感觉持续不多于约12至约36%的所述总咀嚼时间。在该实施方案之内，第二风味感觉在进入所述总咀嚼时间约24至约52%的时间点时开始比所述第一风味感觉占优势，并且所述第二风味感觉持续约48至约76%的所述总咀嚼时间。在另一个实施方案中，所述第一风味感觉是第一风味；以及液体口感、垂涎（mouth watering）口感或其组合而第二风味感觉是第二风味。

在另一个实施方案中，糖食产品包括具有甜味料的液体区域，所述甜味料包括糖化物、糖醇或其组合；围绕所述粉末区域的耐嚼糖食组合物区域；以及围绕所述耐嚼糖食组合物区域的包衣组合物；其中在所述糖食产品被食用时，所述糖食产品呈现包括至少两种风味感觉的风味感觉特性，其中第一风味感觉在进入总咀嚼时间约6至约21%的时间点时起始，并且所述第一风味感觉持续不多于约12至约36%的所述总咀嚼时间。在该实施方案中，第二风味感觉在进入所述总咀嚼时间约24至约52%的时间点时开始比所述第一风味感觉占优势；并且所述第二风味感觉持续约48至约76%的所述总咀嚼时间。在另一个实施方案中，所述第一风味感觉是第一风味；以及液体口感、垂涎口感或其组合，而第二风味感觉是第二风味。

在另一个实施方案中，所述第一风味感觉的强度大于所述第二风味感觉的强度。

在再另一个实施方案中，所述第一风味感觉的持续时间小于所述第二风味感觉的持续时间。

在另外的实施方案中，所述第一风味感觉在质地、风味、强度或其组合方面不同于所述第二风味感觉。