[实用新型]一种生产肴肉的定型灭菌装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种食品生产设备，特别是一种生产肴肉的定型灭菌装置。

背景技术

镇江水晶肴肉是具有悠久历史的传统特色肉制品，位居“镇江三怪”食品之首，香鲜酥润，可直接食用。它是一种以猪前蹄的固定部位为原料，将肉皮、精肉煮制后叠盘，浇卤后再冷冻成水晶状的肉制品，加工工艺不复杂但独特，对卫生要求很高。其生产制作历年来都是手工作坊式的生产模式，虽然保持了传统风味，但是生产效率低，安全卫生的可靠性差，产品质量易波动。

由于水晶肴肉产品的特殊性，生产设备大多没有现成的，腌制、预煮、煮制工序的设备可借鉴现有功能相近的设备进行改装，而成型、切块等工序的设备需要自行设计制造。

水晶肴肉产品必须冷链运输、保存，货架期较短，特别是产品的菌落总数的质量指标较高，产品的卫生安全的隐患较大。产品在进入冷库进行冷冻初定型起到真空包装止，一般要经过近24小时，对环境、操作者的灭菌要求很高，难度很大。真空包装成型后若能对产品进行灭菌处理，是保证产品卫生安全的最佳方法。但是，水晶肴肉对外观品相要求很高，要保证产品的肉皮、精肉和水晶卤冻无规律自然集合的定型块状外观品相不变。因此，如何在保证产品的外观品相不变的前提下，对产品进行灭菌处理是水晶肴肉灭菌的基本要求。

实用新型内容

实用新型目的：针对上述问题，本实用新型的目的是提供一种生产肴肉的定型灭菌装置，保证产品外观品相不变的同时，使产品出厂时的落菌总数为零，确保产品口感和质量。

技术方案：一种生产肴肉的定型灭菌装置，包括定型盒、上压盖、下顶盖、硅橡胶板、压簧机构，所述压簧机构分成上弹簧机构和下弹簧，所述硅橡胶板下表面与所述下顶盖之间形成放置腔，所述下顶盖与所述定型盒内底面通过所述下弹簧固定连接，所述上压盖置于所述硅橡胶板上表面，所述上弹簧机构作用于所述上压盖。

所述定型盒为上大下小的带有台阶的矩形盒，所述硅橡胶板放置于台阶平面上。

所述上弹簧机构包括上弹簧、勾板、压板、旋紧螺栓，所述上弹簧和所述压板通过所述旋紧螺栓串联，所述勾板连接于所述压板两侧，所述勾板下部与所述定型盒边沿搭合定位。

所述勾板下部开设一组定位口，所述定位口与所述定型盒边沿搭合定位，可以根据包装好的肴肉的高度选择不同位置的定位口，以便调节上弹簧机构。

有益效果：与现有技术相比，本实用新型的优点是对包装好的肴肉高温杀菌时能够保证对肴肉的定型，该装置结构简单，使用方便，使水晶制品在灭菌过程中能够充分融化以杀灭细菌，又始终固定保持肴肉的外型品相，既提升了产品的口感和质量，又能使产品出厂时的落菌总数为零，达到卫生安全水平。

附图说明

附图本实用新型结构剖视图。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例，进一步阐明本实用新型，应理解这些实施例仅用于说明本实用新型而不用于限制本实用新型的范围，在阅读了本实用新型之后，本领域技术人员对本实用新型的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。

如附图所示，一种生产肴肉的定型灭菌装置，包括定型盒1、上压盖2、下顶盖3、硅橡胶板4、压簧机构，该压簧机构分成上弹簧机构和下弹簧5，上弹簧机构包括上弹簧6、勾板7、压板8、旋紧螺栓9，勾板7下部开设一组定位口10，定型盒1为上大下小的带有台阶的矩形盒。

在定型盒1的下部矩形空间里，下顶盖3与定型盒1内底面通过下弹簧5固定连接，硅橡胶板4放置于定型盒1的台阶平面上，此时硅橡胶板4下表面与下顶盖3之间形成放置腔11，上压盖2置于硅橡胶板4上表面，上弹簧6和压板8通过旋紧螺栓9串联，勾板7连接于压板8两侧，选择勾板7下部合适位置的定位口10，使定位口10与定型盒1边沿搭合定位，上弹簧6作用于上压盖2。

操作时，将带有水晶卤的肴肉用包装袋真空包装好，包装袋置于下顶盖3上表面，在包装袋上依次放上硅橡胶板4、上压盖2、上弹簧机构，放置腔11各面对肴肉进行固定，该过程中将包装袋的热塑封边置于硅橡胶板4和上压盖2的结合面。旋转旋紧螺栓9，在上弹簧6和下弹簧5的作用下，具有弹性的硅橡胶板4对肴肉进行弹性固定。然后根据工艺要求，整个进行高温杀菌。杀菌后冷冻定型，再取出装有肴肉的包装袋。