[实用新型]一种实验用微型单螺旋加热混揉拉伸机

说明书

技术领域

本实用新型属于食品机械领域，涉及制作比萨饼奶酪、纤丝奶酪、硬质奶酪和再制奶酪装置，尤其是一种实验用微型单螺旋加热混揉拉伸机。

背景技术

比萨饼奶酪和纤丝奶酪属于Mozzarella奶酪家族，是一种中低水分部分脱脂的奶酪。烘焙比萨饼时，要求比萨饼奶酪具有良好的拉伸性、熔化性和切削性，而纤丝奶酪是不经成熟的比萨饼奶酪，可以手撕分离奶酪纤维而直接食用。

加热拉伸比萨饼奶酪和纤丝奶酪的原料为经堆酿至pH适宜的凝乳颗粒，其在热能和机械能的共同作用下，酪蛋白一级结构的螺旋链和酪蛋白凝乳形成的空间网络均被拉伸而使凝乳呈现部分纤维状的线性结构。比萨饼奶酪拉伸温度较低，不使乳酸菌和凝乳酶失活；纤丝奶酪拉伸挤出温度较高，使乳酸菌和凝乳酶失活，不参加成熟，保持纤维结构。加热过度会使凝乳融化，推进器转数过高，剪切力过大也会使酪蛋白纤维破碎，两者都可使凝乳颗粒失去良好的拉伸性。因此，在拉伸中必须要对凝块的加热与混揉拉伸予以有效地控制，根据不同品种的实际要求优化操作参数，亟需微型机器进行优化操作实验。

本申请人曾申请过两个实用新型专利（ZL200620027250.5）和（ZL200720095717.4），但对于实验室研究工作来说，这两个实用新型的拉伸机加工批量过大，每批凝块至少15kg，而不适于实验应用。

发明内容

本实用新型的目的在于克服现有技术的不足，提供一种适于实验室使用的微型单螺旋加热混揉拉伸机。

本实用新型解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种实验用微型单螺旋加热混揉拉伸机，包括机架、调频电动机、单螺杆推进器、机壳、控制柜、加热水箱，其特征在于：在机架的上部水平固装加热水箱，在加热水箱内安装机壳，在机壳内同轴安装单螺杆推进器，该单螺杆推进器的进口连通安装进料口，在单螺杆推进器的出口设置在加热水箱外并连通固装挤出头，单螺杆推进器由固装在机架上部的调频电动机同轴驱动。

而且，在加热水箱上安装有电加热和测温热电偶传感器。

而且，在机架底部安装有滚轮。

本实用新型的优点和积极效果是：

1、本拉伸机的机筒和螺旋推进器由热水加热，同时可以更换冷水冷却物料，可以通过更换不同的挤出头，以制造直径不同的样品；通过改变转数和温度，还可以用于硬质奶酪和再制奶酪的实验，最少每批可以加工1千克牛乳凝块，特别适合实验室应用。

2、本拉伸机的机壳与奶酪物料接触的表面均做涂氟处理，避免粘附，并适应凝块拌盐，需要防止腐蚀的要求；

3、本拉伸机在水箱设出水口和进水口，使用电加热器加热水，安装热电偶测定温度的传感器，可以测量控制产品温度、控制热水温度、螺旋推进器转速等参数，具有自动化程度较高、保证成品质量的特点；控制电路的RS232通信接口可以将测量的螺旋推进器的转速、加热器的机筒水温、热水箱水温和产品温度实时地传输到外部的计算机，用以记录分析和控制各项参数。

4、本拉伸机结构简单，便于拆卸，具有加热均匀，混揉拉伸充分的优点，能够对奶酪制作中的加热温度和混揉拉伸程度进行实时控制，并可彻底清洗加工后的机筒及螺旋推进器，以有效保证后续应用。

附图说明

图l是本实用新型的主视图；

图2是图1的右视图；

具体实施方式

下面结合附图,通过具体实施例对本实用新型作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本实用新型的保护范围。

一种实验用微型单螺旋加热混揉拉伸机，用于在实验室内制作比萨饼奶酪、纤丝奶酪、硬质奶酪和再制奶酪，包括机架11、调频电动机1、单螺杆推进器4、机壳6、控制柜13、加热水箱9，在机架的上部水平固装加热水箱，在加热水箱内安装机壳，在机壳内同轴安装单螺杆推进器，该单螺杆推进器的进口连通安装进料口3，在单螺杆推进器的出口设置在加热水箱外并通过定位销7固装挤出头8。

单螺杆推进器由固装在机架上部的调频电动机通过联轴器2同轴驱动。

为方便拉伸机的移动，在机架底部安装有滚轮12。

加热水箱设置有进水口5和出水口15，以实现加热水箱内的热水循环，在加热水箱上还安装有电加热和测温热电偶传感器10。