[实用新型]带组合式抽气装置的食品处理机

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种带组合式抽气装置的食品处理机。

背景技术

市售的食品处理机包括能够粉碎食料的容积式食品处理机和非容积式食品处理机。容积式食品处理机包括豆浆机、米糊机、果蔬汁机、料理机、搅拌机及其它粉碎食料的容积式食品处理机。非容积式食品处理机包括手持式搅拌机、台式搅拌机、立式搅拌机。容积式食品处理机其共同点是有一个盛放食料的桶体及粉碎刀具装置，它又分为带加热装置的(如豆浆机、米糊机等)和不带加热装置的两类。非容积式食品处理机本身没有盛放食料的桶体，它仅仅有一个电动粉碎刀具装置，需要伸入其它盛放有食料的容器中粉碎食料，可分为带加热装置和不带加热装置。

不带加热装置的容积式食品处理机仅仅是单纯的把食料(如肉类、豆类、五谷杂粮、水果、蔬菜、固体调料之类)粉碎，通常习惯称为料理机、果汁机、搅拌机等；带加热装置的食品处理机是既把食料粉碎，并带有电加热(电热管、电热膜、电磁加热装置等)装置给食料加热、煮制，通常称为豆浆机、米糊机、果蔬机等。新型的兼有粉碎和加热功能装置的豆浆机、米糊机还可以通过控制程序的设定和进行选择，如单纯粉碎、单纯加热、既粉碎又加热等功能。

食品处理机按照(粉碎刀具装置)电机设置位置可分为：电机下置式、电机上置式、电机侧置式三大分类：

电机下置式的桶体、粉碎刀具装置等是设置在电机上方，它又细分为一体式和分体式两种。分体式是电机设置在机座内，桶体(粉碎刀具装置)设置在机座上方，桶体与机座之间是可拆卸的分体结构。一体式是机座与桶体为一体，桶体不能从机座上拆卸下来。

电机上置式的桶体(非容积式食品处理机无桶体)、粉碎刀具装置设置在电机下方。

电机侧置式的桶体(非容积式食品处理机无桶体)、粉碎刀具装置等设置在电机的一侧。电机轴横置或竖置，直接或通过传递装置伸入桶体内。

上述均涉及到食料粉碎刀具装置。粉碎刀具装置的作用一是粉碎食料；二是搅拌、混合，使食料在容器(桶体)内翻转，使粉碎更彻底。粉碎食料是通过电机带动粉碎刀具装置旋转，使食料粉碎，同时使食料运动，达到充分粉碎、混合目的。但粉碎过程中高速旋转的粉碎刀具装置会在桶体中产生剧烈的漩涡，把桶体内、食料液面上方的空气吸入并呈气泡状混合到食料液中。由于混入食料液中的空气是高速流动的，食料液本身也在高速运动，两者强烈的相对运动造成混合、摩擦作用对微小粒状食料(食料从大块状被粉碎为微粒后，其表面积增加数千倍)尤其是水果、蔬菜产生强烈、快速的氧化作用。例如苹果与水的混合物在食品处理机中被粉碎过程中，只需要2-4分钟，其食料液(果汁)颜色就由浅黄氧化为褐色(生物学中称为褐变。包括酶促褐变与非酶褐变。酶促褐变是在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程，非酶褐变是指在没有酶参与的情况下发生的褐变)口感变差，品质下降。

目前市售的容积式食品处理机，桶体上部带有盖子(电机上置式的机头本身充当桶体的盖子)，其存在的问题是：1、盖子不密封；2、食品处理机在绝大多数使用时候也不需要制一满桶食料液如果汁(同时因为盖子不是密封的，如果完全装满的话，粉碎搅拌时候食料也会溢出)，这不仅使桶内存有大量空气且该空气与外部大气相通。非容积式食品处理机则通常是伸入其它开口容器中粉碎食料，食料更是直接暴露在空气中。由此在粉碎过程中，食料液漩涡不仅能吸入桶体内上方的空气，也会进一步吸入桶体外的空气，对食料液产生快速明显的氧化作用。

普通的食品处理机中食料的氧化分为三个环节：食料被粉碎以前、粉碎过程中和粉碎完毕。食料被粉碎以前(即食料的常态)为大块状物体(例如整只苹果或苹果块)，氧化一般仅限于表面(几个小时之内)且因表面积小，通常氧化变质很缓慢。食料粉碎完毕(即制得为果汁)以后，放置在桶体(或倒进杯子中)是静止状态，不再进行剧烈搅拌也不再与空气强烈摩擦，所以(几个小时之内)氧化仅限于静止状态的果汁表层，总体来说氧化也不明显。只有在食料粉碎过程中，食料液与(被吸入)混合在其中的空气大面积接触和剧烈的摩擦，氧化作用最为突出和强烈，其2-3分钟的氧化效果比其它两个环节2-3个小时的氧化效果都明显的多。此外，食料液温度升高也是加速氧化的重要因素。但是不管何种方式的氧化，其前提是：食料必须与足够多的氧气接触，反之不会有氧化。

发明内容