[实用新型]具有标记的熏制食品

说明书

技术领域

本实用新型对应于食品技术领域，尤其对应于在它们的表面上具有标记并且使用食品包装或封装装置的熏制食品。

背景技术

长期以来，家畜的肠本身已经被用作容器来制作腌肉。引入到这些肠衣内的已制作的产品然后经过各种工艺(烹制、发酵…)直到获得最终的食品。

人们通过模仿天然肠衣来生产出人造肠衣。人造肠衣为具有特别限定特征的管状包层，它们被用于生产食品，例如，香肠、萨拉米和各种腌肉。

当前，在现有技术中已知能够承受腌肉随后将结合的某些图形或图案的肠衣，例如Naturin的美国专利3,961,082，其涉及印制的可食用的胶原蛋白。

具有在烹制过程期间转印到香肠表面的标识或标记，尤其是烧烤型标记的印制纤维素肠衣也已经成为一些专利的客体，例如，在美国专利5,084.283和美国专利5,085,890(Viskase)中所描述的。然而，由于在填塞之前或填塞期间需要将肠衣的内侧翻出，所以该工艺复杂，从而很少被实际应用。

在制作热处理的肉制品的过程中，非常吸引消费者的所谓烧烤标记通常产生在肉制品的表面上。与食品接触的在肉制品烤制中起到烧烤作用的金属丝中的高温的组合产生深褐色标记，深褐色标记趋向于产生特别图案并且吸引消费者。

在食品上产生烧烤型标记是一些专利的客体，例如，US4,384,006，其中，热金属丝与食品接触，而同时向前移动并且转动以在香肠表面上形成不间断的螺旋标记。

美国专利4,905,587(Conagra)在将肉品填塞入肠衣内时将一薄层液体作用到肉品上，并且描述了其能够适于产生烧烤型标记。

美国专利5,762,968考虑在食品上使用模仿烧烤型标记的喷涂标记。

美国专利申请2005/0008742A1和其等同的WO 2005/006889A1提供了一种通过在食品上喷射与烧烤型标记类似的着色溶液产生标记在不同的食品上进行标记的方法，并且在食品经过热处理之后，其色彩会显现出来。

美国专利5,834,076描述了用于腌肉的肠衣，在该肠衣上，已经利用对烟或对着色物质不可渗透的材料印制诸如标记、标识、文字或字图之类的标识。在腌肉的处理期间，肠衣的未被印制的区域允许烟或着色物质通过到达香肠表面的对应区域，然而，香肠表面的与肠衣的已经印制有所述防护材料的区域相对应的区域保持不被烟熏或不带有着色剂。因此，例如，如果模仿烧烤标记的标记利用对烟不可渗透的成分印制在肠衣上，香肠将会得到具有其基本的烟颜色表面，以及与印制在肠衣上的标记等同的标记，但具有不烟熏的颜色，即，具有肉糜的最初颜色，肉糜的最初颜色通常比烟熏的颜色浅很多，并且因此发白的烧烤标记将保持在烟熏的背景上，其对于消费者不具有吸引力，因为即使形式的设计是合适的，但是颜色图案与在烤架上烹制时在香肠上产生的标记不相似。

美国专利5,834,076阐述了另一种替代性方法，在该方法中，基本上肠衣的整个表面印制有防护成分，但留出与要显现在香肠上的标记、标识或字图相对应的间隙。在该情形下，烟的着色物质会基本上透过对应于印制标记的间隙，并且在烧烤型标记的情形下，将获得大体非熏制的香肠并且因此具有清晰的色调，其中，较深烟色的烧烤型标记，对消费者更具有吸引力。然而，即使该方法产生了期望的效果，但是其仍具有缺陷，因为其需要较大量地消耗防护成分，其实际上需要在肠衣的两个面上来印制整个肠衣，并且在用于被熏制的产品的情形下，产生腌肉的实际上非熏制的表面外观。

实用新型内容

此处提出的具有标记的熏制食品包括封装和/或包装装置，并且在产品表面或其部分上以比产品表面其余部分的通常熏制色调更深的熏制色调进行标记。

封装和/或包装装置是先前具有不透烟和不透水的标记的装置，这些标记在熏制步骤期间复制在食品表面上。

因此，由于产品利用具有至少一个印制部分的这些装置封装或包装，所以其干燥和随后的熏制在相同的湿度条件下发生。由于标记不透水，标记下面的食品表面区域保持潮湿，因此在熏制步骤中，烟优选地溶解在这些潮湿区域中，其导致比在食品表面缺乏标记和实际上不潮湿的其余部分所获得的色调更深的色调。

食品可在其表面上具有的标记可以是商标、标识、图片、照片、字图、文字的表示或在所有情形下显现熏制色调深于产品表面的其余部分的通常色调的其他表示。

因此，这些带状部能够由表示烧烤带的带状部构成。已暴露到烤架的虚构外观给予产品该类型的标记，使得产品对于消费者更具吸引力。