[发明专利]真空微波冷冻干燥方法生产冻干扇贝丁

说明书

技术领域

本发明涉及食品、水产品加工领域，尤指真空微波冷冻干燥法生产冻干仙扇贝丁。

背景技术

扇贝丁属海八珍之内，味道鲜美，在我国近海养殖范围非常广，是非常常见的餐桌佳肴。扇贝丁除鲜食外，也可干制经市场流通后，经过水发、烹调食用。

市场上干扇贝丁分为盐干、淡干和冻干三类，盐干扇贝丁用传统的盐煮、焙制晒干制成，营养成分损失大、发制困难，正在淡出；淡干扇贝丁属高温烘干脱水制造，虽有改善，仍有色、味、型改变大，发制时间偏长的缺点；冻干扇贝丁利用真空冷冻干燥方法制造，其保持营养、色、味、型都有改善、发制也简单。

发明内容

本发明真空微波冷冻干燥法生产冻干扇贝丁，其目的旨在解决现有技术之不足，提供真空微波冷冻干燥法生产冻干扇贝丁，其技术方案由以下步骤来实现：

A.清洗并除净内脏

用刀在扇贝壳内把扇贝挖出，将内脏除尽提取扇贝丁，用水清洗干净；

B.盐煮、去盐

将上述扇贝丁用质量比40-50％的沸盐水文火煮20分钟，煮过的扇贝丁捞出置5倍以上的纯净水中浸泡20分钟；

C.真空微波干燥

将经纯净水浸泡过的扇贝丁置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去扇贝丁中40-50％的水分，成为半干燥扇贝丁；

D.真空冷冻干燥

将半干燥扇贝丁连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在-25℃以下冷冻6小时；冻结后的扇贝丁在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为：用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80℃，保持3-5小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50℃，保持1小时，将扇贝丁取出，得到含水量不大于2％的冻干扇贝丁；

E.包装

在湿度不大于50％的环境下，用铝箔包装上述冻干扇贝丁。

本发明的实施，利用了真空微波干燥技术，其快速、高效、低温等特点大大降低了冻干扇贝丁的加工成本，后续的真空冷冻干燥技术保持了冻干扇贝丁的品质和特点，不但发制简单，只要用纯净水浸泡半个小时即可烹调食用、而且营养、色、味、型保持良好。

具体实施方式

冻干扇贝丁的生产

用刀在扇贝壳内把扇贝挖出，将内脏除尽提取扇贝丁，用水清洗干净；

将上述扇贝丁用质量比40-50％的沸盐水文火煮20分钟，煮过的扇贝丁捞出置5倍以上的纯净水中浸泡20分钟；

将经纯净水浸泡过的扇贝丁置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去扇贝丁中40-50％的水分，成为半干燥扇贝丁；

将半干燥扇贝丁连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在-25℃以下冷冻6小时；冻结后的扇贝丁在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为：用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80℃，保持3-5小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50℃，保持1小时，将扇贝丁取出，得到含水量不大于2％的冻干扇贝丁；

在湿度不大于50％的环境下，用铝箔包装上述冻干扇贝丁。

以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。