[发明专利]真空微波冷冻干燥方法生产冻干海螺肉

说明书

技术领域

本发明涉及食品、水产品加工领域，尤指真空微波冷冻干燥法生产冻干海参。

背景技术

海螺是海八珍之一，有滋补、增加免疫力的功能。海螺除可以鲜食外，还可干制，经水发、烹调食用。

市场上干海螺肉属高温烘干脱水制造，营养成分损失大、发制困难，对色、味、型改变大，有发制时间偏长的缺点；冻干海螺肉利用真空冷冻干燥方法制造，其保持营养、色、味、型都有改善、发制也简单。

发明内容

本发明真空微波冷冻干燥法生产冻干海螺肉，其目的旨在解决现有技术之不足，提供真空微波冷冻干燥法生产冻干海螺肉，其技术方案由以下步骤来实现：

A.清洗并除净内脏

把海螺壳敲碎，将海螺壳、皮、内脏除尽，海螺肉用水清洗干净；

B.盐煮、去盐。

将上述海螺肉用质量比40-50％的沸盐水文火煮60分钟，然后捞出海螺肉置5倍以上的纯净水中浸泡30分钟；

C.真空微波干燥

将经纯净水浸泡过的海螺肉置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去海螺肉中40-50％的水分，成为半干燥海螺肉；

D.真空冷冻干燥

将半干燥海螺肉连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在-25℃以下冷冻12小时；冻结后的海螺肉在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为：用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80℃，保持6-9小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50℃，保持2小时，将海螺肉取出，得到含水量不大于2％的冻干海螺肉；

E.包装

在湿度不大于50％的环境下，用铝箔包装上述冻干海螺肉。

本发明的实施，利用了真空微波干燥技术，其快速、高效、低温等特点大大降低了冻干海螺肉的加工成本，后续的真空冷冻干燥技术保持了冻干海螺肉的品质和特点，不但发制简单，只要用纯净水浸泡一个小时即可烹调食用、而且营养、色、味、型保持良好。

具体实施方式

把海螺壳敲碎，将海螺壳、皮、内脏除尽，海螺肉用水清洗干净；

将上述海螺肉用质量比40-50％的沸盐水文火煮60分钟，然后捞出海螺肉置5倍以上的纯净水中浸泡30分钟；

将经纯净水浸泡过的海螺肉置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去海螺肉中40-50％的水分，成为半干燥海螺肉；

将半干燥海螺肉连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在-25℃以下冷冻12小时；冻结后的海螺肉在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为：用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80℃，保持6-9小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50℃，保持2小时，将海螺肉取出，得到含水量不大于2％的冻干海螺肉；

在湿度不大于50％的环境下，用铝箔包装上述冻干海螺肉。

以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。