[发明专利]真空微波冷冻干燥法生产冻干鲍鱼

说明书

技术领域

本发明涉及食品、水产品加工领域，尤指真空微波冷冻干燥法生产冻干海参。

背景技术

鲍鱼属海八珍之内，其蛋白质含量很高，有滋补、培元功能，特别是手术后恢复有特效。鲍鱼除鲜食外，还可干制经市场流通后，水发、烹调食用。

市场上干鲍鱼分为淡干和冻干两类，淡干鲍鱼属高温烘干脱水制造，营养成分损失大、发制困难，有对色、味、型改变大的缺点；冻干鲍鱼利用真空冷冻干燥方法制造，其保持营养、色、味、型都有改善、发制也简单。

发明内容

本发明真空微波冷冻干燥方法生产冻干鲍鱼，其目的旨在解决现有技术之不足，提供真空微波冷冻干燥法生产冻干鲍鱼，其技术方案由以下步骤来实现：

A.清洗并除净内脏

用刀把鲍鱼从壳内取出，将鲍鱼内脏除尽，用水清洗干净；

B.盐煮、盐渍、去盐

将上述鲍鱼用质量比40-50％的沸盐水文火煮60分钟，煮过的鲍鱼用细盐盐渍12小时，然后捞出鲍鱼置5倍以上的纯净水中浸泡60分钟；

C.真空微波干燥

将经纯净水浸泡过的鲍鱼置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去鲍鱼中40-50％的水分，成为半干燥鲍鱼；

D.真空冷冻干燥

将半干燥鲍鱼连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在-25℃以下冷冻12小时；冻结后的鲍鱼在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为：用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80℃，保持6-8小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50℃，保持2小时，将鲍鱼取出，得到含水量不大于2％的冻干鲍鱼；

E.包装

在湿度不大于50％的环境下，用铝箔包装上述冻干鲍鱼。

本发明的实施，利用了真空微波干燥技术，其快速、高效、低温等特点大大降低了冻干鲍鱼的加工成本，后续的真空冷冻干燥技术保持了冻干鲍鱼的品质和特点，不但发制简单，只要用纯净水浸泡一个小时即可烹调食用、而且营养、色、味、型保持良好。

具体实施方式

冻干鲍鱼的生产

用刀把鲍鱼从壳内取出，将鲍鱼内脏除尽，用水清洗干净；

将上述鲍鱼用质量比40-50％的沸盐水文火煮60分钟，煮过的鲍鱼用细盐盐渍12小时，然后捞出鲍鱼置5倍以上的纯净水中浸泡60分钟；

将经纯净水浸泡过的鲍鱼置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去鲍鱼中40-50％的水分，成为半干燥鲍鱼；

将半干燥鲍鱼连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在-25℃以下冷冻12小时；冻结后的鲍鱼在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为：用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80℃，保持6-8小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50℃，保持2小时，将鲍鱼取出，得到含水量不大于2％的冻干鲍鱼；

在湿度不大于50％的环境下，用铝箔包装上述冻干鲍鱼。

以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。