[发明专利]野生菇牛肉酱及其制备方法无效

专利信息
申请号: 201210596659.9 申请日: 2012-12-27
公开(公告)号: CN103054004A 公开(公告)日: 2013-04-24
发明(设计)人: 徐向军 申请(专利权)人: 朝阳市宏达菌业有限公司
主分类号: A23L1/24 分类号: A23L1/24
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 122000 辽宁省朝*** 国省代码: 辽宁;21
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摘要:
搜索关键词: 野生 牛肉 及其 制备 方法
【说明书】:

技术领域

本发明涉及食品及其制作技术,特别是一种野生菇牛肉酱及其制备方法。

背景技术

伴随着快节奏的生活方式,人们除了要求食品有良好的色、香、味,更加注重其营养、卫生和方便。野生食用蘑菇是一种营养价值很高的食用真菌,含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和多种维生素及多糖,具有抗癌、降血脂、增强机体免疫力及抗疲劳等生理功效;玉米油又称玉米胚油,玉米胚中脂肪一般在17%~45%之间,大约占玉米脂肪总含量80%以上,是一种具有极高营养价值的谷物油脂。玉米油含有百分之六十的亚油酸和丰富的多种维生素,人体吸收率可达97%以上,因此它被称为“营养健康油”。在西方国家,玉米油被作为一种高级食用油而广泛食用,享有“健康油”、“长寿油”等美称。以往各种野生蘑菇和牛肉都是分别作为烹饪菜肴的原材料,近年有用蘑菇为主制作蘑菇酱,如954106875.X号专利,公开号为CN101803723A海鲜蘑菇酱,为了增加肉香风味,该蘑菇酱中还加入鸡肉粉、牛肉粉、猪肉粉、味精、鸡精等鲜味调味剂;随着人们对无污染、纯天然绿色食品质量和品种多样化的需求,希望将野生蘑菇和牛肉制成复合产品,使该产品既能保留野生蘑菇的丰富营养价值和醇美风味,集成蘑菇和牛肉的多重营养,而且还能成为方便快捷的调味食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、风味醇美、食用方便的绿色食品野生菇牛肉酱及其制备方法,该产品以野生食用菌、精瘦牛肉、玉米油为主要制作原料,而且不加入任何人工合成的调味添加剂。

为实现上述目的本发明所采取的技术方案为:一种野生菇牛肉酱,是以野生食用菌、精瘦牛肉、玉米油、豆瓣酱、辛香料为主要原料加工制作,其特征在于:该野生菇牛肉酱各组分的重量配比为:野生菇40~45%,精瘦牛肉18~25%,玉米油20~25%,豆瓣酱2~5%,香辛料1.0~2.0%,干红辣椒2~3%,大蒜1~2%,白糖2~3%,姜1~2%,食用盐1~2%;按照上述配量的制备方法是:

1)野生菇净制加工:蘑菇清洗后,除去杂质和泥根,于零下35±1℃下速冻,零下18℃~20℃冷藏,加工时将冻菇用清水浸泡解冻,洗净表面的泥沙、虫卵等污染物,将野生菇切丁、脱水、烘干,控制含水量在30~35%,然后拌入香辛料总重的2/3量使其入味;

2)牛肉的预处理:将牛肉预煮去腥、沥干切丁,拌入剩余量的香辛料(占香辛料总重的1/3)腌制1~2小时,待下步调配制作;

3)辅料的预处理:姜去皮洗净;大蒜去皮整理、清洗,将大蒜放入90~95℃水中预煮2~3分钟;

4)炒制:将玉米油加热至加热到180~190℃,放入葱、姜、蒜、干红辣椒辅料炒制爆香,然后加入蘑菇丁、牛肉丁、豆瓣酱、白糖混合炒制5~10分钟,再加入食用盐于搅拌中小火熬制60~80分钟;

5)封装:采用真空罐装机定量罐装,真空封罐,于120±1℃下密封杀菌20~30min,出锅冷却、储存。

所述的野生菇为野生松蘑、野生榛蘑、野生土豆蘑、野生灰草蘑。

所述的香辛料为八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3∶4∶2∶1调配。

本发明具有以下优点:本发明产品以无污染纯天然野生蘑菇和牛肉为主要制作原料,不添加任何人工合成的调味调香等添加剂;该产品在保证野生菇独到香气的同时,肉香浓厚,口感微辣,食用后能够开胃、下饭和增加食欲,不仅集成了蘑菇和牛肉的多重营养,而且色、香、味俱佳,是一种营养丰富、味道独特鲜美、口感浓郁、食用方便的绿色佐餐食品,本品野生菇牛肉酱制作方法简单,适合工厂大批量生产。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步说明。

实施例1:

1、野生菇牛肉酱的原料重量配比:

配方1:野生松蘑43%,精瘦牛肉20%,玉米油25%,豆瓣酱3.0%,香辛料1.5%,干红辣椒2.0%,大蒜1.5%,白砂糖2%,姜1%,食盐1.0%。

配方2:野生土豆蘑45%,精瘦牛肉19%,玉米油23%,豆瓣酱3.5%,香辛料1.5%,干红辣椒3.0%,大蒜1.0%,白砂糖2%,姜1.0%,食盐1%。

配方3:野生榛蘑40%,精瘦牛肉23%,玉米油25%,豆瓣酱3%,香辛料1.5%,干红辣椒2%,大蒜1.5%,白砂糖2.0%,姜1.0%,食盐1%。

配方4:野生灰草蘑44%,精瘦牛肉20%,玉米油24%,豆瓣酱3.5%,香辛料1.5%,干红辣椒2%,大蒜1.%,白砂糖2.0%,姜1.0%,食盐1%。

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