[发明专利]一种燕麦营养保健酒的制造方法

说明书

技术领域

本发明属于酒类制生产技术法领域，是一种以燕麦为原料并添加保健中药材生产的调配型营养保健酒的制造方法。

背景技术

我国有悠久的酿酒史，同时也有漫长的饮酒史，酒与人们的生活息息相关，特别是历经长期流传下来的保健酒极具特色，在健肤美容、乌发明目、安神补脑、补肾强身、祛风湿等诸多方面积累了丰富的经验可资借鉴。我国白酒种类繁多，地方性强，原料不同使产品各具特色，生产工艺各有特点。

发明内容

本发明使用燕麦为原料，采用生料、固态、低温发酵，固态蒸汽蒸馏工艺，制造燕麦基酒，再与保健中药材提取液、燕麦营养加浆用水勾兑调配成燕麦营养保健酒，其制造方法如下：

一、燕麦蒸馏基酒的制造方法：

1、原料处理：选用60％的皮燕麦、40％的裸燕麦混合粉碎，粉碎时不宜过细，能通过40目筛孔为宜；

2、加曲发酵：用28～35℃温水浸泡酒曲，按每千克干料加入0.7kg水、4～6g酒曲的比例拌料，搅拌进行充分混合，拌匀后下窖发酵，发酵温度40～42℃，连续发酵9天，出窖时均分为三层出窖，第一层蒸馏后酒糟直接出售，第二层蒸馏后做为母糟和新料配和搅拌下窖发酵，第三层蒸馏后做为下一窖的盖层，如此反复循环；

3、蒸馏：用蒸汽蒸馏，把发酵好的酒醅中的乙醇、香味成分和营养物质蒸馏浓缩，得到乙醇含量60％～70％的燕麦蒸馏酒。

二、保健中药材浸泡提取液的制造方法：

1、保健中药材及配合比例为：人参30份、北芪50份、甘草50份、枸杞子50份、大枣50份、淫羊藿25份；

2、将上述中药材混合粉碎，粉碎机的滤网10～20目为宜；

3、将粉碎好的中药材装入纯棉白布袋中，加入10倍质量的燕麦蒸馏酒浸泡30天，得到保健中药材浸泡提取液。

三、燕麦营养加浆用水的制造方法：

1、选用加工燕麦面粉后的燕麦麸皮，加入燕麦麸皮质量35～40％的水拌匀，润料30～60min，蒸汽加热糊化30～40min，同时也是对燕麦麸皮进行灭酶处理；

2、再加入燕麦麸皮质量10～20倍的软化水，保持温度30～40℃，加入700～900U/g的中性蛋白酶，充分搅拌水解2～3小时，蛋白质水解为蛋白肽或氨基酸，再加入50～60U/g的α-淀粉酶水解20～30min，使淀粉水解为低聚糖或葡萄糖，同时β-葡聚糖也溶解在水中；

3、用高速卧螺离心机进行离心分离，除去残渣得到燕麦营养加浆用水。

四、燕麦营养保健酒的勾兑方法：

将燕麦蒸馏基酒、保健中药材浸泡提取液、燕麦营养加浆用水按(30％～60％)∶(5％～30％)∶(20％～50％)的比例混合勾兑成乙醇含量20％～40％(v/v)的燕麦营养保健酒，然后入罐陈酿30天以上，再用硅藻土过滤机进行澄清过滤、装瓶得到成品酒。

该燕麦营养保健酒具有滋阴补阳、祛病强身、消除疲劳、增强免疫之功效，适量饮用对身体十分有益。

具体实施方式

实施例：

以生产32度燕麦营养保健酒1000kg为例，约需要投入皮燕麦约900kg、裸燕麦600kg，燕麦麸皮约30kg，中药材10kg。具体方法如下：

一、燕麦蒸馏基酒的制造方法：

1、原料处理：选用900kg皮燕麦、600kg裸燕麦混合粉碎，粉碎时不宜过细，能通过40目筛孔为宜；

2、加曲发酵：用28～35℃温水20kg浸泡6～9kg酒曲，酒曲用量应冬多夏少灵活掌握，向粉碎后的1500kg干料中加入1000～1050kg软化水，边加边搅拌进行充分混合，拌匀后下窖发酵，发酵温度40～42℃，连续发酵9天，出窖时均分为三层出窖，第一层蒸馏后酒糟直接出售，第二层蒸馏后做为母糟和新料配和搅拌下窖发酵，第三层蒸馏后做为下一窖的盖层，如此反复循环；

3、蒸馏：用蒸汽蒸馏，把发酵好的酒醅中的乙醇、香味成分和营养物质蒸馏浓缩，得到乙醇含量65％(v/v)的燕麦蒸馏基酒约500kg。

二、保健中药材浸泡提取液的制造方法：

1、保健中药材及配合比例为：人参30份、北芪50份、甘草50份、枸杞子50份、大枣50份、淫羊藿25份；即称取：人参1.18kg、北芪1.96kg、甘草1.96kg、枸杞子1.96kg、大枣1.96kg、淫羊藿0.98kg，合计10kg。

2、将上述中药材混合粉碎，粉碎机的滤网10～20目为宜；