[发明专利]一种制备猪肉食品的调料

说明书

技术领域

本发明属于食品配料技术领域，具体涉及一种制作猪肉食品用的复合调料。

背景技术

目前烹饪猪肉的常用调料为葱、姜、蒜、花椒面等，市面上的调料多为单一的干料调料，人们使用时很难把握材料的种类和数量。而且调料入味慢，脱骨肉烂效果不明显，口感不好，保健效果也不明显。而且市场销售的混合调料并没有针对猪肉的特点进行特殊的配制，不能体现出猪肉自身的特点。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有多种中药材、具有保健效果、口味佳的猪肉加工调料。

本发明的调料，由以下重量份数的原料组成：八角1-2份，丁香0.2-0.4份，山萘1-3份，白胡椒0.2-0.4份，白芷0.5-2份，砂仁0.2-0.4份，良姜1-3份，草果0.5-1.5份，花椒0.2-0.4份，桂皮0.5-1.5份，陈皮0.5-1.5份，肉蔻0.5-1.5份。

上述调料的一种具体组分如下：八角1.5份，丁香0.3份，山萘1.5份，白胡椒0.3份，白芷1份，砂仁0.3份，良姜1.5份，草果1份，花椒0.3份，桂皮1份，陈皮1份，肉蔻1份。

上述原料经粉碎、混匀即可。可用于猪肉的炖、煮、红烧、涮火锅、腌制等制作。

本发明针对猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪的特点，提供一种含有多种香料药材成分的猪肉加工调料。本发明的调料烹饪能除腥去杂，穿透力强，内外入味，色泽自然健康，入味增香，肉烂脱骨，形状好，因此能够使制成的猪肉制品更好吃，色、香、味、形俱全。

具体实施方式

本发明调料中用到的八角具有温阳散寒，理气止痛的功效。丁香能温中降逆，补肾助阳。山萘行气温中，能消食，止痛。白胡椒温中止痛，下气，消痰。白芷能散风除湿，通窍止痛，消肿排脓。砂仁具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的作用。良姜能温胃散寒，消食止痛。草果具有燥湿温中，除痰截疟的功效。花椒温中止痛，能杀虫止痒。桂皮补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。陈皮具有理气健脾，燥湿化痰的功能。肉蔻温中行气，能涩肠止泻。以上药材的搭配使用，具有止痛、健脾消食、化痰祛湿、养胃散寒等多种保健功效。丁香气芳香浓烈，具有香辣味。山萘气香特异。肉蔻气香浓烈。良姜具有增色作用，使肉质自然增色，砂仁使肉质表面固缩成型，桂皮可使肉质起泡暄嫩，陈皮具有脱骨肉烂功能。上述组分发挥协同作用，降低油腻性，使猪肉口感鲜美，营养容易吸收，有益健康。

申请人在对调料组分的选择和配比进行了长期的研究，最终确定了上述的组份和配比，从而促成了本发明。

下面结合具体实施例对本发明的调料作进一步的详细描述。

实施例1

取八角60克，丁香12克，山萘60克，白胡椒12克，白芷45克，砂仁12克，良姜50克，草果40克，花椒12克，桂皮40克，陈皮50克，肉蔻50克。研磨粉碎后制成调料。

实施例2

取八角40克，丁香8克，山萘40克，白胡椒8克，白芷40克，砂仁8克，良姜40克，草果20克，花椒8克，桂皮20克，陈皮40克，肉蔻25克。粉碎、混匀即可。

实施例3

取八角60克，丁香12克，山萘80克，白胡椒12克，白芷50克，砂仁12克，良姜80克，草果45克，花椒12克，桂皮45克，陈皮40克，肉蔻40克。粉碎、混匀即可。

实施例4

八角150克，丁香30克，山萘200克，白胡椒300克，白芷150克，砂仁30克，良姜200克，草果150克，花椒30克，桂皮100克，陈皮150克，肉蔻120克。粉碎、混匀即可。

实施例5

八角100克，丁香40克，山萘100克，白胡椒200克，白芷100克，砂仁40克，良姜150克，草果140克，花椒40克，桂皮150克，陈皮50克，肉蔻100克。粉碎、混匀即可。

利用实施例1的调料熬制猪蹄，取300g的猪蹄，放入500ml水中，煮2分钟后加入30g调料继续水煮。结果制成的猪蹄肥而不腻，而且香味浓郁，多人试吃都给予很高的评价。利用实施例2的调料炖的猪排骨，需时短，脱骨效果好，肉嫩而不松弛，不肥不腻，肉香浓厚。利用实施例4的调料腌制猪五花肉制作的腊肉，色泽光亮，肉味丰香，肉质不变，长期保持香味，久放不坏。