[发明专利]一种菊芋莲藕复合脯及其制备方法

权利要求书

1.一种菊芋莲藕复合脯，其特征在于：该菊芋莲藕复合脯由以下重量份的原料配制而成：

菊芋400-600份、莲藕200-400份、白砂糖200-400份、柠檬酸10-20份、蜂蜜100-200份、葱白20-30份、生姜10-15份、萝卜80-100份、增稠剂0.4-0.6份、苯甲酸钠适量

该菊芋莲藕复合脯的制备方法包括以下步骤：

（1）菊芋制备：鲜菊芋洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将菊芋放在带蒸笼的锅中蒸熟，用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到菊芋浆备用；

（2）莲藕制备：鲜莲藕洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡2小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-20分钟，再用流动的清洁水冲洗2-3小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将莲藕放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到莲藕浆备用；

（3）蔬菜汁制备：葱白、生姜、萝卜，分别洗净，分别切碎，分别浸泡在100℃的水中10-20分钟，分别取出后通过粉碎机进行粉碎榨汁，分别用60目筛过滤，去渣，所得蔬菜汁，混合，备用；

（4）辅料溶化：柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；

（5）调配：取白砂糖、蜂蜜、步骤（1）所得菊芋浆、步骤（2）所得莲藕浆、步骤（3）所得蔬菜汁、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量混合，加适量水，调配均匀；

（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；

（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；

（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得菊芋莲藕复合脯。

2.根据权利要求l所述的一种菊芋莲藕复合脯，其特征在于：该菊芋莲藕复合脯由以下重量份的原料配制而成：

菊芋600份、莲藕400份、白砂糖400份、柠檬酸20份、蜂蜜200份、葱白30份、生姜15份、萝卜100份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量

该菊芋莲藕复合脯的制备方法包括以下步骤：

（1）菊芋制备：鲜菊芋600份洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将菊芋放在带蒸笼的锅中蒸熟，用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到菊芋浆备用；

（2）莲藕制备：鲜莲藕400份洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡2小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-20分钟，再用流动的清洁水冲洗2-3小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将莲藕放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到莲藕浆备用；

（3）蔬菜汁制备：葱白30份、生姜15份、萝卜100份，分别洗净，分别切碎，分别浸泡在100℃的水中10-20分钟，分别取出后通过粉碎机进行粉碎榨汁，分别用60目筛过滤，去渣，所得蔬菜汁，混合，备用；

（4）辅料溶化：柠檬酸20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；

（5）调配：取白砂糖400份、蜂蜜200份、步骤（1）所得菊芋浆、步骤（2）所得莲藕浆、步骤（3）所得所得蔬菜汁、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量混合，加适量水，调配均匀；

（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；

（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；

（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得菊芋莲藕复合脯。