[发明专利]一种辣椒酱的制作方法无效
| 申请号： | 201210591598.7 | 申请日： | 2012-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN102972744A | 公开（公告）日： | 2013-03-20 |
| 发明（设计）人： | 杨军盛;方小飞 | 申请（专利权）人： | 黄山市牯牛降酿造食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 安徽汇朴律师事务所 34116 | 代理人： | 方荣肖 |
| 地址： | 245600 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒酱 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种辣椒酱的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：
1.清洗浸泡：取4.60%尖椒、12%干椒为原料用80度以上的热水进行浸泡清洗至少3遍以上，并破碎至大小1公分，投入下道工序使用；
2.腌制：将原料用17%的盐进行充分、均匀的腌制，并将腌制的原料贮藏在室温35℃以下的腌缸内存放10天以上；
3.配料、搅拌：取6%菜油、2%味精、0.60%香料、2.80%生姜、2.80%大蒜、4.20%豆粉、4.20%白糖，与腌制好的原料搅拌均匀；
4.蒸煮、消毒：将搅拌均匀的腌制品放入夹层锅内进行循环杀菌、消毒，确保夹层锅的温度在90-100度之间，循环搅拌杀菌时间20分钟，形成辣椒酱成品；
其中，辣椒酱含成分比例为4.60%尖椒、12%干椒、6%菜油、2%味精、0.60%香料、2.80%生姜、2.80%大蒜、4.20%豆粉、4.20%白糖、12.00%食盐、48.80%水。
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