[发明专利]一种降低蔬菜硝酸盐含量的发酵剂及其发酵蔬菜的制备方法

权利要求书

1.一种降低蔬菜硝酸盐含量的发酵剂，其特征在于所采用的原料按照以下重量份配比：发酵菌液 0.8-5份、食盐 1.5-4.5份、番茄汁 8-12份、葡萄糖 8-12份、鱼露 18-23份、无菌水 100份；所述发酵菌液为将戊糖乳杆菌（CGMCC No.1919）接种在MRS液体培养基中，于35～38℃培养箱中培养18～36小时，再在同样条件下扩大培养，将培养液在离心力为4000g离心5～8分钟，将上清液倒掉，用生理盐水悬浮菌而制得的10⁸ cfu/mL戊糖乳杆菌悬浊液。

2.根据权利要求1所述的一种降低发酵蔬菜硝酸盐含量的发酵剂，其特征在于所述MRS液体培养基为：阮蛋白胨10.0g，牛肉提取物10.0g，酵母提取物5.0g，葡萄糖20.0g，聚山梨醇酯80 1.0g，拧檬酸二钠 2.0g，醋酸钠5.0g，硫酸镁0.1g，硫酸锰0.05g，磷酸二氢钾2.0g，琼脂 18g，蒸馏水1000mL；调培养基pH 6.5±0.2，121℃灭菌20分钟。

3.根据权利要求1所述的一种降低发酵蔬菜硝酸盐含量的发酵剂，其特征在于所述戊糖乳杆菌在MRS液体培养基中按体积比的接种量为1%。

4.一种采用权利要求1所述降低蔬菜硝酸盐含量的发酵剂发酵蔬菜的方法，其特征在于：将原料蔬菜用食盐腌渍2-3.5小时拧干水分切分后，用煮沸放凉水冲洗后沥干，置入发酵容器中压实得到盐渍蔬菜；再加入所述发酵剂混匀，密封发酵容器，室温下发酵完成即得到低硝酸盐的发酵蔬菜；

所述原料蔬菜与食盐的重量份比为50:3-5；所述发酵剂与所述盐渍蔬菜的配比为2-4 mL:1g。

5.根据权利要求4所述的采用降低蔬菜硝酸盐含量的发酵剂发酵蔬菜的方法，其特征在于所述室温发酵的条件为：在温度为20～25℃环境下，发酵时间不少于14天，或者在温度为15～20℃环境下，发酵时间不少于30天。