[发明专利]一种气调包装去皮马铃薯低温保鲜方法

说明书

技术领域

 本发明属于包装保鲜技术领域，尤其涉及一种气调包装去皮马铃薯低温保鲜方法。

背景技术

半加工蔬菜也叫鲜切蔬菜，是供家庭或餐饮业使用的一种新型蔬菜加工产品。鲜切蔬菜属于净菜范畴，但比普通净菜在加工和保鲜方面有更高的技术要求，因为包括马铃薯在内的各种蔬菜经过鲜切加工后，表层细胞组织结构受到伤害，原有的保护系统被破坏，容易导致褐变、失水、组织结构软化以及微生物侵染等问题，直接影响产品的鲜度、品质乃至营养成分。去皮马铃薯因酶类物质和水分含量较高而极易发生酶促褐变和酸败变质现象。传统方法一般直接采用低温、保鲜剂以及涂膜和物理杀菌等单一的保鲜技术，保鲜效果较差，其产品在质量、鲜度和保鲜期等方面远远不能满足广大消费者安全新鲜和食用方便的基本要求。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种保鲜时间长的气调包装去皮马铃薯低温保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：

a.将去皮马铃薯放入包装容器内；

b.将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；

c.将上述包装容器放于3-5℃的环境储藏。

所述混合气体各组分的体积百分数为二氧化碳40%-60%，氮气40%-60%。

每100g所述去皮马铃薯使用100-200ml所述混合气体。

所述去皮马铃薯为完成去皮后5分钟内的马铃薯。

本发明的有益效果为：选用合适的气体比例，并配以合适的气体量和温度，抑制了去皮马铃薯因酶类物质和水分含量较高而发生酶促褐变和酸败变质，延长了去皮马铃薯的保鲜期，保鲜期从原有的0.5小时左右延长至了7-10天，保鲜期得到大幅延长，其质量和鲜度等也得到了保证，同时为其运输提供了充足的时间，提高了经济效益。

具体实施方式

实施例一

a.将去皮马铃薯放入包装容器内；

b.将体积百分数为40%二氧化碳和60%氮气的混合气体100ml充入包装容器内，包装容器封口；

c.将包装容器放于5℃的环境储藏。

按上述步骤储藏的去皮马铃薯的保鲜期可延长至8天。

实施例二

a.将去皮马铃薯放入包装容器内；

b.将体积百分数为46%二氧化碳和54%氮气的混合气体160ml充入包装容器内，包装容器封口；

c.将包装容器放于4℃的环境储藏。

按上述步骤储藏的去皮马铃薯的保鲜期可延长至10天。

实施例三

a.将去皮马铃薯放入包装容器内；

b.将体积百分数为60%二氧化碳和40%氮气的混合气体200ml充入包装容器内，包装容器封口；

c.将包装容器放于3℃的环境储藏。

按上述步骤储藏的去皮马铃薯的保鲜期可延长至7天。

通过上述三个实施例说明使用合适配比的二氧化碳和氮气的混合气体替代普通的空气，并配合适当的用量和温度，使去皮马铃薯的保鲜期从0.5小时延长至7天以上。

以上通过实施例对本发明的进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。