[发明专利]一种制作意式烩牛肉丸的肉丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种制作意式烩牛肉丸的肉丸及其制备方法。 

背景技术

意式烩牛肉丸是西餐中有名的菜肴，深受消费者的喜欢。现有的意式烩牛肉丸的肉丸主要食材为牛肉馅，机器加工的肉馅使得意式烩牛肉丸的肉丸整体口感过紧，缺乏柔软的感觉。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种使口感变得柔软的制作意式烩牛肉丸的肉丸及其制备方法。 

本发明是通过以下技术方案予以实现： 

一种制作意式烩牛肉丸的肉丸，由牛肉肉丁，牛筋，鸡蛋，胡椒粉，面酱，葱，姜组成，按其重量份数计牛肉肉丁3-5份，牛筋0.5-1.5份，鸡蛋0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7份，面酱0.3-0.7份，葱0.1-0.4份，姜0.1-0.4份。

优选的，上述制作意式烩牛肉丸的肉丸，所述重量份数为：牛肉肉丁3份，牛筋0.5份，鸡蛋0.3份，胡椒粉0.3份，面酱0.3份，葱0.1份，姜0.1份。 

优选的，上述制作意式烩牛肉丸的肉丸，所述重量份数为：牛肉肉丁5份，牛筋1.5份，鸡蛋0.7份，胡椒粉0.7份，面酱0.7份，葱0.4份，姜0.4份。 

优选的，上述制作意式烩牛肉丸的肉丸，所述重量份数为：牛肉肉丁4份，牛筋1份，鸡蛋0.5份，胡椒粉0.5份，面酱0.5份，葱0.25份，姜0.25份。 

优选的，上述制作意式烩牛肉丸的肉丸，所述牛肉肉丁颗粒横截面为1×1cm大小。 

上述制作意式烩牛肉丸的肉丸的制备方法，包括以下步骤： 

（1）将牛肉制成颗粒横截面为1×1cm大小的牛肉肉丁；

（2）按重量份数称取食材：牛肉肉丁3-5份，牛筋0.5-1.5份，鸡蛋0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7份，面酱0.3-0.7份，葱0.1-0.4份，姜0.1-0.4份；

（3）将步骤（2）中称取的食材搅拌均匀；

（4）制成20克/个丸子，用180度油温炸制定型。

优选的，上述制作意式烩牛肉丸的肉丸的制备方法，所述步骤（2）中称取食材的重量份数为：牛肉肉丁3份，牛筋0.5份，鸡蛋0.3份，胡椒粉0.3份，面酱0.3份，葱0.1份，姜0.1份。 

优选的，上述制作意式烩牛肉丸的肉丸的制备方法，所述步骤（2）中称取食材的重量份数为：牛肉肉丁5份，牛筋1.5份，鸡蛋0.7份，胡椒粉0.7份，面酱0.7份，葱0.4份，姜0.4份。 

优选的，上述制作意式烩牛肉丸的肉丸的制备方法，所述步骤（2）中称取食材的重量份数为：牛肉肉丁4份，牛筋1份，鸡蛋0.5份，胡椒粉0.5份，面酱0.5份，葱0.25份，姜0.25份。 

本发明的有益效果是： 

本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上由于加入了牛肉肉丁及牛筋，使得牛肉肉丁及牛筋在搅拌混合时，肉丸内部结构密实度降低，起到了使口感变得松软，嫩化的作用，同时也了肉丸的增添肉感，最终使得消费者对产品的满意度提升。 

具体实施方式

为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合最佳实施例对本发明作进一步的详细说明。 

实施例1 

一种制作意式烩牛肉丸的肉丸，由牛肉肉丁，牛筋，鸡蛋，胡椒粉，面酱，葱，姜组成，按其重量份数牛肉肉丁3kg，牛筋0.5kg，鸡蛋0.3kg，胡椒粉0.3kg，面酱0.3kg，葱0.1kg，姜0.1kg。

上述制作意式烩牛肉丸的肉丸的制备方法，包括以下步骤： 

（1）将牛肉制成颗粒横截面为1×1cm大小的牛肉肉丁；

（2）按重量份数称取食材：牛肉肉丁3kg，牛筋0.5kg，鸡蛋0.3kg，胡椒粉0.3kg，面酱0.3kg，葱0.1kg，姜0.1kg；

（3）将步骤（2）中称取的食材搅拌均匀；

（4）制成20克/个丸子，用180度油温炸制定型。

实施例2 

一种制作意式烩牛肉丸的肉丸，由牛肉肉丁，牛筋，鸡蛋，胡椒粉，面酱，葱，姜组成，按其重量份数牛肉肉丁5kg，牛筋1.5kg，鸡蛋0.7kg，胡椒粉0.7kg，面酱0.7kg，葱0.4kg，姜0.4kg。

上述制作意式烩牛肉丸的肉丸的制备方法，包括以下步骤： 

（1）将牛肉制成颗粒横截面为1×1cm大小的牛肉肉丁；