[发明专利]一种含鹰嘴豆的发酵蛋奶及其制备方法

权利要求书

1.一种含鹰嘴豆的发酵蛋奶，其特征在于，其原料含有以下成分：鹰嘴豆、全蛋液、奶粉、甜味剂、稳定剂和发酵剂。

2.根据权利要求1所述的发酵蛋奶，其特征在于，其原料含有以下重量百分比的成分：鹰嘴豆3-5%、全蛋液25-30%、奶粉5-7%、甜味剂4-15%、稳定剂0-0.5%和发酵剂1-5%。

3.根据权利要求1所述的发酵蛋奶，其特征在于，其原料含有以下重量百分比的成分：鹰嘴豆3-5%、全蛋液25-29%、奶粉5-7%、甜味剂4-12%、稳定剂0.05-0.3%和发酵剂3-4%。

4.根据权利要求1所述的发酵蛋奶，其特征在于，其原料含有以下重量百分比的成分：鹰嘴豆4%、全蛋液25%、奶粉6%、甜味剂8%、稳定剂0.2%和发酵剂4%。

5.根据权利要求1-4任一项所述的发酵蛋奶，其特征在于，所述全蛋液由以下方法制备：选择新鲜鸡蛋，置于75%酒精中15min，对蛋壳表面进行杀菌，将杀菌的鸡蛋打蛋去壳、搅拌制成全蛋液；或所述全蛋液是全蛋粉与水按照重量比8：2配制而成。

6.根据权利要求1-4任一项所述的发酵蛋奶，其特征在于，所述奶粉为全脂奶粉或脱脂奶粉；所述稳定剂为琼脂。

7.根据权利要求1-4任一项所述的发酵蛋奶，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖或蔗糖与蜂蜜的混合物。

8.根据权利要求1-4任一项所述的发酵蛋奶，其特征在于，所述接种菌为乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus.lactis subsp.cremoris)V401-403与嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）按重量比为1:1组成的混合物。

9.一种制备权利要求1-9任一项所述的发酵蛋奶的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：按配比称量、调配、杀菌、均质、接种、灌装、发酵、冷却、包装。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1）鹰嘴豆豆浆的制备：按照配比称取各成分，鹰嘴豆与水在室温条件下浸泡10-15小时，置于胶体磨中磨浆，过滤，得鹰嘴豆豆浆，备用；

2）奶粉基料制备：将奶粉、甜味剂和稳定剂，加温开水搅拌均匀，备用；

3）物料混合、均质、杀菌：将上述步骤1）中的鹰嘴豆豆浆和全蛋液或全蛋粉与步骤2）所述奶粉基料混合，升温至60℃，在10Mpa-20Mpa下均质，加热到50℃-70℃杀菌30-45分钟；

4）接种、发酵、冷却：将步骤3）所得物料冷却降温至30℃-45℃，将物料加入到发酵罐，接种发酵剂，然后在35℃-45℃发酵，发酵终点酸度为60°T-75°T，将发酵完成的产品冷却至0℃-10℃，入库，即得含鹰嘴豆的发酵蛋奶。