[发明专利]一种豆豉素辣椒及其制备方法

权利要求书

1.一种豆豉素辣椒，包括以下重量份的原料：

辣椒面60-70份、豆豉10-20份、盐10-20份、姜10-20份、蒜20-30份、氨基酸4-6份、谷氨酸钠1-2份。

2.如权利要求1所述的豆豉素辣椒，其中包括以下重量份的原料：

辣椒面65份、豆豉15份、盐15份、姜15份、蒜25份、氨基酸5份、谷氨酸钠1.5份。

3.如权利要求1或2所述的一种豆豉素辣椒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆用水浸泡1-2天，蒸制，当大豆蒸至上层变成黄褐色，用手轻轻一捏便烂时为止；第一次发酵，温度16-20℃，时间8-10天；存放15-20天，搅拌；第二次发酵，自然发酵时间8-10天；温度80℃-90℃烘干10-20小时，搅拌，成团得豆豉；         

（2）将蒜、姜去皮洗净、捣碎，加入辣椒面、豆豉、盐、氨基酸、谷氨酸钠，搅拌均匀；

（3）包装即得。