[发明专利]一种红薯精制淀粉的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种红薯精制淀粉的生产方法。

 

背景技术

红薯（Ipomoea batatas），又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。近年来，世界卫生组织经过多年的研究，评选出13中最佳蔬菜，红薯名列第一。日本国家癌症研究中心公布20种抗癌蔬菜中也将红薯列在榜首。《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一。传统的加工方法由于不注重生产环节的把握而导致淀粉产量低、质量低，所生产的淀粉杂质多、色泽差。

 

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种色泽好、产品质量好、产量高的红薯精制淀粉的生产方法。 

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明的一种红薯精制淀粉的生产方法，包括以下步骤：

（1）清洗：清除红薯外表皮层沾带的泥沙，先初洗，除去红薯块根的表皮；再用清洁水清洗干净，取出沥水；

（2）磨碎：沥水后的鲜红薯用破碎机进行磨碎，得到红薯浆料；

（3）六级筛分：将红薯浆料用曲筛进行六级过滤筛分；

（4）蛋白质分离：利用流槽分离蛋白质，得到淀粉乳；

（5）淀粉精制：将1波美度的稀碱液，加入淀粉乳内，混合均匀，控制pH值为12，同时启动搅拌器，转速为 60转/分，经半小时后，停止搅拌，待淀粉完全沉淀后，排出上层废液，并用清洁水清洗两次，使其pH值为中性；加入盐酸，充分搅拌，控制淀粉乳的pH值为3，同时启动搅拌器，转速为 60转/分，经半小时后，停止搅拌，待淀粉完全沉淀后，排出上层废液，并用清洁水清洗，使淀粉pH值为6，得到湿淀粉；

（6）十级筛分：将湿淀粉筛分，使含水量为30％～35％；

（7）脱水干燥：用气流干燥机进行干燥后即得红薯精制淀粉成品。

上述的红薯精制淀粉的生产方法，其中：步骤（2）中，所述破碎机为一级破碎机和二级破碎机；一级破碎机为刀片式破碎机，二级破碎机为锤式破碎机。

上述的红薯精制淀粉的生产方法，其中原料挑选：剔除病薯，选择个体饱满的红皮红薯为原料。

本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：由于红薯在磨碎过程中部分淀粉易受热糊化，以致在过筛时，影响淀粉和薯渣的分离；在流槽分离时又不易沉淀，导致次粉增加，影响好粉产出率。为了防止一次磨碎处理易使淀粉糊化，采用两级磨碎、过筛的工艺流程，即经第一道刀片式破碎机磨碎，然后经第二道锤式破碎机磨碎处理。使得本发明具有产量高、产品质量好等优点，能明显提升红薯淀粉的质量。资源利用率高、对环境污染小。生产工艺简单，可大规模生产。

 

具体实施方式

实施例1：

一种红薯精制淀粉的生产方法，包括以下步骤：

（1）原料挑选：剔除病薯，选择个体饱满的红皮红薯为原料；

（2）清洗：清除红薯外表皮层沾带的泥沙，先初洗,除去红薯块根的表皮；再用清洁水清洗干净，取出沥水；

（3）磨碎：沥水后的鲜红薯用破碎机进行磨碎，得到红薯浆料；所述破碎机为一级破碎机和二级破碎机；一级破碎机为刀片式破碎机，二这级破碎机为锤式破碎机；

（4）六级筛分：将红薯浆料用曲筛进行六级过滤筛分；

（5）蛋白质分离：利用流槽分离蛋白质，得到淀粉乳；

（6）淀粉精制：将1波美度的稀碱液，加入淀粉乳内，混合均匀，控制pH值为12，同时启动搅拌器，转速为 60转/分，经半小时后，停止搅拌，待淀粉完全沉淀后，排出上层废液，并用清洁水清洗两次，使其pH值为中性；加入盐酸，充分搅拌，控制淀粉乳的pH值为3，同时启动搅拌器，转速为 60转/分，经半小时后，停止搅拌，待淀粉完全沉淀后，排出上层废液，并用清洁水清洗，使淀粉pH值为6，得到湿淀粉；

（7）十级筛分：将湿淀粉筛分，使含水量为30％；