[发明专利]一种发酵黑板栗休闲食品及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵黑板栗休闲食品，其特征在于：将经处理好的板栗在65-80℃、湿度65-95%下，自身发酵，8-10天后，得发酵黑板栗，置于烘箱内100℃干燥1-1.5小时，经冷却后采用真空排气密封后，入沸水杀菌35min，即得发酵黑板栗休闲食品。

2.根据权利要求1所述的一种发酵黑板栗休闲食品的制备方法，其特征在于包括以下顺序步骤：

（1）原料筛选：选择无虫眼、霉烂，果实饱满、果粒均匀，干燥、果壳老结的板栗；

（2）原料处理：将筛选好的板栗投入含有1%（重量比）的食盐和0.5%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，加热至85-95℃，浸煮2-3分钟后，捞入竹筛中，沥尽溶液后，摊开晾干水分，用快刀将果壳切割0.5-1cm一小口，备用；

（3）发酵：将步骤（2）处理好的板栗装入周边有孔的不锈钢筐内，放入可调控温湿箱中，控制温度在65-80℃、湿度65-95%下，然后使板栗自身发酵，8-10天后，得发酵黑板栗；

（4）干化、包装：将发酵制得的黑板栗，置于烘箱内100℃下干燥1-1.5h；再将烘烤后的板栗经自然冷却后，采用真空排气密封后，入沸水杀菌35min即得发酵黑板栗休闲食品。