[发明专利]一种旋转式加工红薯粉皮的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种粉皮的加工技术，尤其是一种红薯粉皮的制作方法。

背景技术

粉皮是一种粮食淀粉制作的蔬菜类副食品，以其味道鲜美，食用方便，既可烹饪，又可凉调，被广泛应用到餐桌上。目前市场上销售的粉皮大都由机械设备制作，但机制产品的配料和加工工艺都达不到手工制作的口感和要求。因此人们对手工粉皮存在极大的需求。

本发明的方案是由红薯淀粉及白矾制成，其加工制作方法步骤如下

1、调糊：取红薯淀粉100kg放入缸中，用冷水搅拌，然后慢慢加水调成糊状的半成品，加水量为红薯淀粉重量的2.5-3倍，然后把研为细末的白矾加入缸中，混合搅拌，调制成均匀的粉糊，白矾用量为每100克红薯淀粉用白矾0.1克。

2、旋转制粉：将敞口的大铁锅内注入清水烧沸，用粉勺舀取调制好的粉糊40-80克放入旋盘内，将旋盘浮于锅内沸腾的开水上，并迅速旋转，旋盘内的粉糊在离心力的作用下，由中心向四周均匀的摊开形成圆形薄粉皮，旋盘的底部受热将薄粉皮蒸烫，待粉糊的中心没有白点时即熟。

3、冷却：将烫熟的粉皮连同旋盘取出，放入冷水中冷凉后，捞出，沥干水分。

4、漂白：将制成的湿粉皮放入漂白液中，漂白后捞出，再用清水洗干净。

5、干燥：把漂白洗净的粉皮放在竹笆或席箔上，晾晒，干燥后包装。

所述的旋盘为铜制的浅边圆形盘，铜盘的直径为20-40厘米，底部略有向上的凸起。

所述的红薯淀粉的制作步骤是

1、先将鲜红薯洗净，打碎，磨成细末；

2、再将细末用细网过滤除渣；

3、将过滤后的滤液放入布兜中，滤去水分，制成粉坨，晒干。

所述缸内的粉糊由于淀粉极易沉淀，在蒸粉的过程中，需要不停的搅拌，使粉糊始终保持稀稠均匀。