[发明专利]一种含乌龙茶的圣女果蜜饯及其制作方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种含乌龙茶的圣女果蜜饯及其制作方法。

背景技术

圣女果性甘、酸、微寒，是高营养蔬菜，含有丰富的营养物质，特别是含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质，能促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，增加人体的抵抗能力，延缓人的衰老、减少皱纹的产生，还具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效，尤其适宜婴幼儿、孕产妇、老人、病人、高血压、肾脏病、心脏病、肝炎、眼底疾病等患者食用。

乌龙茶中含有大量营养成分和药效成分，包括茶多酚类、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂多糖等有机成分和钾、钙、镁、铁、锌等矿物元素。具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

圣女果通常作为鲜果或蜜饯食用。作为鲜果食用存在保鲜期短，不耐挤压，不便于携带；作为蜜饯食用，也有含糖量高等不足。

发明内容

本发明的目的是为克服现有技术和产品的不足，提高食品的食用价值，提出一种含乌龙茶的圣女果蜜饯及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

本发明首先提供了一种含乌龙茶的圣女果蜜饯，其特征在于：所述含乌龙茶的圣女果蜜饯，其原料配方按重量份数计为：圣女果鲜果100份，白砂糖30～50份，乌龙茶2～10份。

本发明还提供了所述的含乌龙茶的圣女果蜜饯的制作方法，工艺流程为选料→清洗→切缝→增硬→清洗、沥干→渗糖→乌龙茶调味→沥干、烘干→成品。

具体步骤如下：

1)      选料：选择无病虫害、七至九成熟、新鲜的圣女果为原料；

2)      清洗：圣女果用清水洗净；

3)      切缝：将洗净的圣女果摘去果蒂，用刀片在果身中部对称划2～4道小口，然后压扁；

4)      增硬；将切缝的圣女果放入2%质量浓度的石灰乳中浸泡3小时；

5)      清洗、沥干：将增硬后的圣女果捞出后用流水漂洗，直至无石灰味，再捞出沥干；

6)      渗糖： 60%的糖液煮沸后，将沥干的圣女果倒入，浸渍24小时后，不取出圣女果再次煮沸，然后静置24小时，捞出，沥干糖汁；

7)      乌龙茶调味：渗糖后的圣女果浸入乌龙茶用沸水调配出的乌龙茶茶汤中，浸泡4～5小时；

8)      沥干、烘干：调味结束后将圣女果取出沥去糖汁、茶汁，并置于烘箱中，采用63-68℃温度，烘至含水量达到18-22%，出炉，冷却，手摸不粘手时即为成品。

本发明在传统圣女果蜜饯加工过程中，利用乌龙茶汤调味，一是利用乌龙茶的色泽、滋味使圣女果蜜饯颜色更加红艳有光泽，滋味更丰富，口感更甜爽。二是结合圣女果和乌龙茶二者的营养、保健功能，充分发挥圣女果和乌龙茶增加人体的抵抗能力、延缓人体衰老、防癌症、降血脂及提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能。不仅解决了单纯食用圣女果存在的不足，还能改善圣女果蜜饯的风味，同时兼有圣女果和乌龙茶的保健功能，可以充分发挥圣女果和乌龙茶的食用价值、药用价值和营养价值。

具体实施方式

实施例1

1．选料：选择中等大小、圆形、无病虫害、七至九成熟的圣女果为原料。

2．清洗：将圣女果在清水中洗净。

3．切缝：把洗净的圣女果摘去果蒂，用刀片在果身中部对称划2～4道小口（1厘米左右），然后压扁。

4．硬化；将上述圣女果放入2%浓度石灰乳中浸泡3小时。

5．清洗、沥干：将在石灰水中浸泡后的圣女果捞出后用流水漂洗，直至无石灰味，再捞出沥干。

6．糖渍： 60%的糖液煮沸后，将沥干的圣女果倒入，浸渍24小时后，不取出圣女果再次煮沸，然后静置24小时。捞出，沥干糖汁。

7．乌龙茶调味：将糖渍后的圣女果浸入2～10kg铁观音茶叶调配的茶汤中，浸泡5小时，茶汤量以恰好淹没圣女果为宜。

8．沥干（烘干）：调味结束后将圣女果取出沥去糖汁、茶汁，并置于烘箱中，采用65℃左右温度，烘12小时，含水量达到20%左右，出炉，冷却，手摸不粘手时即为成品。

9．成品：烘干后的圣女果蜜饯可按照相应规格进行包装。

产品含糖低，约25%左右，外观挺拔，弹性、韧性好，色泽红艳有光泽。果肉鲜嫩，口感鲜爽细腻，酸甜可口，乌龙茶味甘醇。保质期365天，