[发明专利]一种含红茶的青梅蜜饯及其制作方法

权利要求书

1.一种含红茶的青梅蜜饯，其特征在于：所述含红茶的青梅蜜饯，其原料配方按重量份数计为：青梅鲜果100份，白砂糖30～50份，食盐8～10份，红茶1～5份，明矾0.5份。

2.一种如权利要求1所述的含红茶的青梅蜜饯的制作方法，其特征在于：制作方法的流程为：选料→打孔→漂洗→食盐腌制→晒干→浸渍脱盐→糖渍→红茶调味→沥干、烘干→包装。

3.根据权利要求2所述的含红茶的青梅蜜饯的制作方法，其特征在于：所述制作方法的具体步骤如下：

1)      选料：选用七八成熟的青翠、大小均匀、新鲜的青梅作为原料，剔除破烂、软瘪的劣果；

2)      打孔：在青梅表面刺上若干细微小孔进行打孔处理；

3)      漂洗：打孔后洗净；

4)      食盐腌制：腌制前先将食盐与明矾混合均匀，按照一层青梅一层食盐的方法在腌制缸中进行腌制；

5)      晒干：腌制48-72小时后将青梅取出晒干，得到梅果盐坯半成品；

6)      浸渍脱盐：将梅果盐坯半成品浸入清水中12-24小时漂清盐分；

7)      糖渍：按每100重量份青梅加入白砂糖15重量份的比例，将步骤6）得到的脱盐梅果浸入糖水中，水量以恰好淹没梅果为宜；浸入后前2天静置不动，随后7天需每天翻动，并且每天再加入1-2重量份白砂糖；其后每隔3-5天翻动，并加入1-2重量份白砂糖；至40天时，将剩余白砂糖全部加入，然后保持静置，糖渍整个过程需时2个月，将糖渍后的梅果与糖汁一并置于减压锅中；

8)      红茶调味：将1-5重量份的红茶用沸水调配出红茶茶汤，加入减压锅中，与糖渍后的梅果、糖汁一起煮制2～4小时；

9)      干燥：煮制结束后将梅果取出沥去糖汁、茶汁，并置于烘箱中，采用65-70℃温度，烘至含水量达到20-25%时出炉，冷却，即为成品；

10)  包装。