[发明专利]一种鲜味丸子的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工的技术领域，具体地说是一种鲜味丸子的制备方法。 

背景技术

丸子是传统点心，是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。目前市场上销售的丸子缺乏口感、味道不好、用料不足，含有一定食用添加剂，对人的身体健康有影响。 

发明内容

本发明的目的是提供一种口感爽、用料充足，不含食用添加剂的鲜味丸子。 

本发明采用的技术方案是，一种鲜味丸子的制备方法，所述原料组成为：虾肉250-500克，蟹肉250-500克，元贝肉100-200克，鱼肉250-500克，荸荠250-500克，水发木耳100-150克，沙蒿胶30-50克，蛋白50-100克，白糖10-20克，食盐5-10克，芝麻油8-15克，胡椒粉10-20克，清汤1000-1500克。 

进一步地说，所述制备方法是： 

（1）将材料洗净； 

（2）将荸荠切成细粒，将水发木耳切碎，用适量的食盐拌匀，用纱布包紧挤出部分水分； 

（3）将虾肉、蟹肉、元贝肉、鱼肉，经处理后，搅成肉末； 

（4）将已处理好的肉末、荸荠和水发木耳放入干净的容器内，加入沙蒿胶、蛋白、白糖、食盐、芝麻油、胡椒粉混合搅匀，搅匀后待15-30分钟，然后用机器或手工打成丸粒状； 

（5）将丸子放入清汤内煮熟，捞出滤水晾凉，杀菌、包装即成鲜味丸子。 

本发明加入多种海鲜材料，增加了丸子的鲜味，再加入荸荠和木耳，令丸子的口感增强。 

具体实施方式

本发明结合以下实施例作进一步描述， 

实施例1，一种鲜味丸子的制备方法，所述原料组成为：虾肉250-500克，蟹肉250克，元贝肉100克，鱼肉250克，荸荠250克，水发木耳100克，沙蒿胶30克，蛋白50克，白糖10克，食盐5克，芝麻油8克，胡椒粉10克，清汤1000克。所述制备方法是： 

（1）将材料洗净； 

（2）将荸荠切成细粒，将水发木耳切碎，用适量的食盐拌匀，用纱布包紧挤出部分水分； 

（3）将虾肉、蟹肉、元贝肉、鱼肉，经处理后，搅成肉末； 

（4）将已处理好的肉末、荸荠和水发木耳放入干净的容器内，加入沙蒿胶、蛋白、白糖、食盐、芝麻油、胡椒粉混合搅匀，搅匀后待15-30分钟，然后用机器或手工打成丸粒状； 

（5）将丸子放入清汤内煮熟，捞出滤水晾凉，杀菌、包装即成鲜味丸子。 

本发明的鲜味丸子成品还可作水煮、煎炸等烹调方法。 

实施例2，一种鲜味丸子的制备方法，所述原料组成为：虾肉400克，蟹肉400克，元贝肉170克，鱼肉400克，荸荠400克，水发木耳140克，沙蒿胶45克，蛋白90克，白糖18克，食盐9克，芝麻油13克，胡椒粉18克，清汤1350克。所述制备方法是： 

（1）将材料洗净； 

（2）将荸荠切成细粒，将水发木耳切碎，用适量的食盐拌匀，用纱布包紧挤出部分水分； 

（3）将虾肉、蟹肉、元贝肉、鱼肉，经处理后，搅成肉末； 

（4）将已处理好的肉末、荸荠和水发木耳放入干净的容器内，加入沙蒿胶、蛋白、白糖、食盐、芝麻油、胡椒粉混合搅匀，搅匀后待15-30分钟，然后用机器或手工打成丸粒状； 

（5）将丸子放入清汤内煮熟，捞出滤水晾凉，杀菌、包装即成鲜味丸子。 

本发明的鲜味丸子成品还可作水煮、煎炸等烹调方法。 

实施例3，一种鲜味丸子的制备方法，所述原料组成为：虾肉500克，蟹肉500克，元贝肉200克，鱼肉500克，荸荠500克，水发木耳150克，沙蒿胶50克，蛋白100克，白糖20克，食盐10克，芝麻油15克，胡椒粉20克，清汤1500克。所述制备方法是： 

（1）将材料洗净； 

（2）将荸荠切成细粒，将水发木耳切碎，用适量的食盐拌匀，用纱布包紧挤出部分水分； 

（3）将虾肉、蟹肉、元贝肉、鱼肉，经处理后，搅成肉末； 

（4）将已处理好的肉末、荸荠和水发木耳放入干净的容器内，加入沙蒿胶、蛋白、白糖、食盐、芝麻油、胡椒粉混合搅匀，搅匀后待15-30分钟，然后用机器或手工打成丸粒状； 

（5）将丸子放入清汤内煮熟，捞出滤水晾凉，杀菌、包装即成鲜味丸子。 

本发明的鲜味丸子成品还可作水煮、煎炸等烹调方法。