[发明专利]一种富含多种荞麦营养素的面粉及其制备方法

说明书

技术领域

 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种富含多种荞麦营养素的面粉及其制备方法。

背景技术

随着我国经济的高速发展，我国居民畜肉类和油脂类食物摄入过多，人们片面追求“食不厌精”，食品加工过精过细，杂粮摄入量偏低，传统的谷物多样化摄入模式被打破，加之环境污染比较严重，导致了我国慢性病人群日益增加，高血压、糖尿病、肥胖症、大肠癌、乳腺癌等疾病患者快速增长。慢性病已成为我国公众营养健康的最大威胁。

现代临床医学表明，荞麦具有降血糖、降血脂、降血压和增强人体免疫力等作用，被称之为“三降”营养保健食品，这种作用与荞麦中黄酮类物质槲皮素、芦丁等成分含量高及富含膳食纤维、硒等营养素有直接关系。

黄酮类化合物被称为“二十世纪发现的最后一种营养素”，它是荞麦中重要的生物活性成分，赋予荞麦众多的生理功能。黄酮类物质已获得美国“国家食品与药物管理局（ FDA）”认证：黄酮具有软化血管、改善微循环、清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、降血糖、降尿糖、降血脂、益气提神、加强胰岛素外周作用等功能。

荞麦中膳食纤维含量丰富，籽粒中的膳食纤维含量为3.4－5.2%，比玉米粉高8%，分别是小麦和大米的l.7倍和3.5倍。荞麦种子的总膳食纤维中，有20－30%是可溶性膳食纤维。膳食纤维具有防治糖尿病和高血压的生理功能，其通过阻碍消化酶与淀粉类物质很好的混合，延缓食物中碳水化合物的吸收，使餐后血糖升高幅度减少。尤其可溶性膳食纤维具有较强的调节血糖作用；膳食纤维可改善末梢组织对胰岛素的感受，降低对胰岛素的要求，从而可调节糖尿病患者的血糖水平；膳食纤维能吸着大量水分、保持食物有一定体积，减轻由于限量主食所引起的饥饿感，而不增加热量，胰岛素需要量减少，组织对胰岛素的敏感性提高。一方面膳食纤维进入肠胃后，在消化道内膨胀，易引起饱腹感，从而抑制进食，有助于糖尿病和肥胖病人控制饮食。另一方面膳食纤维可限制糖的吸收，使体内脂肪消耗增多，达到降糖和减肥的目的。膳食纤维吸水膨胀呈凝胶状，增加食物的粘滞性，延缓葡萄糖的吸收速度，使糖的摄入减少，防止餐后血糖急剧上升。同时，可溶性膳食纤维吸收水分后，还能在小肠粘膜表面形成一层“隔离层”，从而阻碍了肠道对葡萄糖的吸收，未被吸收的葡萄糖随大便排出体外。此外，膳食纤维还可增加胰岛素的敏感性，通过与胰岛素互助的降糖效果，减少机体对胰岛素的需求，有效地控制血糖的浓度，有利于糖尿病病情的改善。膳食纤维控制血糖的作用对正常的健康人也十分有利，可预防血糖水平的剧烈起伏，避免引起头痛、饥饿、烦躁等症状的发生。

荞麦中含有其它谷类作物缺乏的天然有机硒。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，它在人体内可形成金属-硒-蛋白质复合物，有助于排解人体中的有毒元素，调节机体免疫功能。硒还具有类胰岛素样作用，能促进脂肪细胞膜上葡萄糖载体的运转过程；激活cAMP磷酸二脂酶和刺激核糖体S6蛋白的磷酸化作用，保证胰岛素分子的结构完整和功能，可降低血糖。中国疾病预防控制中心研究人员经过多年研究发现，在各种具有免疫调节功能的营养素(包括维生素C、A，锌、镁等)中，硒是唯一可以直接抗病毒的营养素。我国有71％的地区处于低硒或缺硒状况，中国营养学会建议每人每日饮食硒的摄入量为50～250μg。安全摄入量是400μg，而我国平均每人每日对硒的摄入量尚不能达到40μg的水平。这主要是由于食物里的含硒量不是很高，如1kg小麦的含硒量是34μg，1kg大米的含硒量是51μg，而1kg苦荞麦的含硒量是430μg。

近年来，随着科研工作者对荞麦研究的逐步深入和媒体的广泛宣传，人们对于荞麦的认识和接受度已有一定的提高，非种植地区市场上也开始有荞麦米、荞麦面甚至荞麦茶等产品出现。目前市场上的荞麦产品主要分为两类：一类是以脱去荞麦壳和荞麦外层种皮的荞麦米、荞麦面及其加工品为主的荞麦食品；一类是用荞麦壳制成的枕头、靠垫、褥子等生活用品。尚未出现荞麦外层种皮的相关产品。

由于我国大部分居民的谷物消费长期以来都以大米和小麦为主，形成了以馒头、面条和米饭为主食的饮食习惯，加之荞麦食品组织结构较粗，口感差，有特殊味道，不易被消费者接受，一定程度上抑制了消费者对荞麦食品的需求。因此开发利用荞麦外层种皮资源，充分利用其具有富含黄酮类物质、膳食纤维和硒等营养物质的特点，开发出富含多种荞麦营养素的面粉，进而生产出具有良好外观和口感的食品，必然会提高荞麦食品的接受度，满足消费者的健康需求。对于节约能源，提高人民生活水平，改善人民生活质量具有重要的社会意义和经济意义。

发明内容