[发明专利]一种苦荞杂粮酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种苦荞杂粮酸奶，由料液发酵制成，其特征在于料液包括如下重量份的原料：苦荞米浆20-30份、苦荞芽浆10-20份、脱脂奶50-70份、甜味剂3.01-6.02份和稳定剂0.1-0.5份，发酵剂的接种量为3%-5%。

2.根据权利要求1所述的一种苦荞杂粮酸奶，其特征在于：所述料液还包括其它杂粮浆，其它杂粮浆的加入量为10-15份，所述其它杂粮浆为绿豆、红豆、高粱、苡仁、燕麦米、黑米、小米中的一种或几种磨的浆。

3.根据权利要求1所述的一种苦荞杂粮酸奶，其特征在于：所述苦荞芽浆的苦荞芽是指发芽第9-12天采摘的去除了胚根的苦荞芽。

4.根据权利要求1所述的一种苦荞杂粮酸奶，其特征在于：所述甜味剂由木糖醇和阿斯巴甜组成，其中木糖醇3-6份，阿斯巴甜0.01-0.02份。

5.根据权利要求1所述的一种苦荞杂粮酸奶，其特征在于：所述稳定剂为果胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、海藻酸钠中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的一种苦荞杂粮酸奶，其特征在于：所述发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种。

7.根据权利要求6的一种苦荞杂粮酸奶，其特征在于：所述发酵剂为经过活化培养的发酵剂。

8.如权利要求1-7任意一项所述苦荞杂粮酸奶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）原料的制备

a. 苦荞米浆的制备：取生脱壳的苦荞米，将苦荞米放入炒锅中烘炒至苦荞香气溢出后置于40-50℃水浴中浸泡 2-3h，然后再蒸5-8 min后加入苦荞米重量6-10倍的水磨浆，过滤即制得苦荞米浆；

b. 苦荞芽浆的制备：取苦荞种子，用清水浸泡22-24h后置于铺有纱布的发芽盘内，将发芽盘置于20-25℃的环境中使其发芽，取发芽第9-12天的苦荞芽蒸20-30min，摊凉后加入苦荞芽重量5-8倍的水磨浆，过滤即制得苦荞芽浆；

（2）发酵

将苦荞米浆、苦荞芽浆、脱脂奶、甜味剂和稳定剂混合并搅拌均匀形成料液，将料液均质、杀菌、冷却后接种发酵剂，搅拌均匀后在37-42℃发酵3-5h，将发酵后的产品冷却后，再储存于2-4℃冰箱中冷藏10h以上即制得。

9.根据权利要求8所述的一种苦荞杂粮酸奶的制备方法，其特征在于：所述料液还包括其它杂粮浆，所述其它杂粮浆为绿豆、红豆、高粱、苡仁、燕麦米、黑米、小米中的一种或几种磨的浆，其制备过程是；

绿豆、红豆→20-35℃水中浸泡10-12h→脱皮→沸水热烫4-6min→加入其重量6-10倍的水磨浆→过滤即制得；

高粱、苡仁、燕麦米、黑米→淘洗→浸泡→沸水中煮至香气溢出、米粒松软→加入其重量6-10倍的水磨浆→过滤即制得；

小米→淘洗→沸水中煮至香气溢出，米粒松软→加入其重量6-10倍水（温度80-100℃）磨浆→过滤，即得。

10.根据权利要求8所述的一种苦荞杂粮酸奶的制备方法，其特征在于：所述发酵剂为经过活化培养的发酵剂，其活化过程是：取保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以3%-5%的菌种接种量，在无菌条件下接入预制的脱菌乳培养基中，在37-42℃条件下发酵3-5h，待培养基凝固后冷藏备用。