[发明专利]一种果胶酶制备海棠果汁的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果胶酶提高海棠果出汁率的方法。

背景技术

海棠果为蔷薇科海棠果属植物的果实。海棠是优美的观赏植物，树性强健、适应性强，耐涝、耐盐，抗寒力和丰产性均较强。有研究结果表明海棠果中含有丰富的营养成分。海棠果中粗纤维含量高达7.48%。海棠果中还含有丰富的对人体有益的微量元素，包括钙、磷、锌、铁、镁、铜、钾、钠等。目前以海棠果为原料的加工产品较少，因此制约了海棠果的种植和生产。如将海棠果制汁可提高其利用率，提高海棠果经济价值。

蔬菜、水果等的细胞壁和细胞膜由果胶、纤维素、淀粉、蛋白质等物质构成，破碎后的果泥十分粘稠，压榨取汁非常困难，加入果胶酶能催化果胶解聚，用果胶分解酶处理果浆可以有效降低粘度，改善压榨性能，提高出汁率、可溶性固形物含量，不同的果蔬出汁率可提高10％～35％不等。但有关高酸海棠果出汁率的研究目前尚未见相关报道。

为了提高海棠果的出汁率，本发明研究果胶酶对海棠果出汁率的影响，利用单因素试验和正交试验，研究加酶量、酶解温度、pH值、酶解时间对海棠果汁酶解的影响，最终确定最佳酶解工艺条件。

发明内容

本发明目的在于，提供果胶酶提高海棠果出汁率的方法，该方法将选择完全成熟、果实丰满的优质海棠果经清洗、切块打浆、果胶酶解及果汁分离即可得到海棠果原汁，采用果胶酶对海棠果进行酶解获取原汁，海棠果出汁率可达到92.18%，与未加果胶酶处理的空白实验73.92%相比，出汁率提高了18.26%。

本发明所述的一种果胶酶提高海棠果出汁率的方法，按下列步骤进行：

一种果胶酶提高海棠果出汁率的方法，其特征在于按下列步骤进行：

a、挑选清洗：选择完全成熟、果实丰满的优质海棠果，流动水漂洗，将附着在海棠果上的泥土、微生物和农药洗净；

b、切块打浆：将海棠果切成小块，用捣碎机打浆，充分混匀；

c、果胶酶解：将打浆后的海棠果浆加入重量百分比0.015-0.025%果胶酶进行酶解，酶解温度35-45℃，酶解时间90-150min，pH3.5-4.5；

d、果汁分离：将酶解后的果汁采用四层纱布过滤，进行果渣分离，即可得到淡黄色海棠果原汁。

步骤c果胶酶加入量为0.020%，酶解温度35-40℃，酶解时间120-150min，pH4.0。

本发明所述的一种果胶酶制备海棠果汁的方法，该方法中所用的果胶酶是市场销售的果胶酶，由上海蓝季科技发展有限公司生产，每瓶25g，酶活力>20000ug，水份含量<6.9%，铅<0.0004%，砷<0.0001%。

中文名称：果胶酶

英文名称：Pectinase

定义：分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。

果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得，外观呈浅黄色粉末状，果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。

果胶酶酶解的效果是一个综合因素的结果。它涉及到反应条件如加酶量、pH值、温度和时间等。果胶酶提高海棠果出汁率可能是经过了细胞壁降解的第一阶段，由Endo-PG（聚半乳糖醛酸酶）和PL（果胶裂解酶）有限降解中层的可溶性果胶，使组织崩溃，细胞分离，细胞壁基本保持完整的细胞悬浮在粘度较高的介质中。在Endo-PG+PE（果胶酯酶）和/或PL作用下进一步降解可溶性果胶和胞壁果胶，有利于压榨取汁，用果胶分解酶处理海棠果浆可以有效地破坏果胶分子，软化果肉组织，降低粘度，改善压榨性能，催化果胶解聚，从而提高了海棠果的出汁率。

附图说明

图1为本发明加酶量对海棠果出汁率的影响图。

图2为本发明酶解温度对海棠果出汁率的影响图；

图3为为本发明pH值对海棠果出汁率的影响图；

图4本发明酶解时间对海棠果出汁率的影响图。

具体实施方式