[发明专利]一种酱卤肉制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉制品领域，具体为一种中草药调味粉、中草药和自然发酵东北黄豆大酱制成的酱卤汁制得肉制品及其制备方法。 

背景技术

现有酱卤肉类制品加工工艺主要是：将要加工的肉制品洗净后，用盐，味精，化工香料等腌制入味，在直接生装精进121℃灭菌，这样在瞬间温度达到100℃以上，肉类中胶原蛋白的一级结构遭到破坏，持续的高温使胶原蛋白分解为明胶，加工过得肉类制品状态、色泽发生较大变化。 

大部分企业为了节约成本，通过缩短蒸煮时间，在较高温度时候下锅，持续高温煮制，以达到传统时间煮熟的效果，这种加工工艺就会使肉制品蛋白迅速变性，使产品失去本身固有的营养价值。 

经过大量艰难、反复的研究过程，本发明人从《黄帝内经素问脏气法时论》医书中获得启示，发现了药食同源，食疗保健有效方法。 

依据这一发现，本发明人探寻祖国传统药食同源理论与现代食品加工设备制造的完美解决方案。 

发明内容

本发明目的在于提供一种酱卤肉制品及其制备方法，提供一种绿色、健康、不含有防腐剂，味道鲜美，不油腻，有种独特的香味，有助于肠胃健康，易于消化，调节人体的阴阳平衡，内分泌失调，增强人体免疫力，具有食疗药效，人性化，高品质的酱卤肉制品目的。 

本发明的技术方案 

每100斤肉类制品中加入： 

(1)中草药调味粉；大茴香220～260克，小茴香220～260克，砂仁230～250克，豆蔻230～250克，肉蔻230～250克，良姜220～260克，干姜250～270克，香 叶270～300克，香草270～300克，木香220～250克，陈皮220～260克，丁香200～250克，胡椒200～250克，草果250～300克。(2)酱卤汁人参1～2斤，枸杞1～2斤，当归1～3斤，用水稀释过自然发酵东北黄豆大酱汁200～250斤。 

所述的肉制品组成为，每100斤肉类中加入：(1)中草药调味粉：大茴香240克，小茴香240克，砂仁250克，豆蔻250克，肉蔻240克，200克，良姜250克，干姜260克，香叶300克，香草300克，木香250克，陈皮260克，丁香250克，胡椒200克，草果300克； 

(2)中草药酱卤汁 

人参1.5斤，枸杞2斤，当归1斤，用水稀释过自然发酵东北黄豆大酱卤汁225斤。 

所述的肉制品的制备方法的生产过程如下： 

(1)用中草药调味粉在0～4℃腌制肉类24～72小时沥干； 

(2)电脑调控蒸煮锅中将酱卤汁加热温度达到45～70℃时将肉类放入锅中； 

(3)在文火卤制30～60分钟，缓慢加温到100℃捞出； 

(4)在温度25℃环境中风干10～15分钟； 

(5)在放入温度在50～60℃具有自动翻烤的功能的烘烤机中烤制30～40分钟，固定颜色，甩出多余脂肪。 

所述的肉制品的制备方法肉制品的生产过程如下： 

(1)用中草药调味粉在1℃腌制肉类72小时沥干； 

(2)电脑调控蒸煮锅中将酱卤汁加热温度达到70℃时将肉类放入锅中； 

(3)在文火卤制60分钟，缓慢加温到100℃捞出； 

(4)在温度25℃环境中风干15分钟； 

(5)在放入温度在60℃具有自动翻烤的功能的烘烤机中烤制40分钟，固定颜色，甩出多余脂肪。 

本发明的有益效果是： 

1、本发明安全性。肉类通过中草药调味粉、中草药酱卤汁的腌制酱卤过程中，使肉类中的腥膻等异味、血水、淋巴细胞、饱和脂肪酸、嘌呤等有毒有害物质排除，具有防腐能力，避免加入防腐剂，没有任何副作用，长时间的酱卤进一步使中草药的有效成分与肉类的完美结合。 

2、本发明有效性。肉类在酱卤加工过程中最大限度的保留了蛋白质、钙、镁、铁等有益人体健康的的营养成分，而且制出来的制品不油腻，有种独特的香味，有助于肠胃健康，易于消化，这些中草药成份能够调节人体的阴阳平衡、内分泌失调，补中益气，温肾助阳，增强人体免疫力，在食用的过程中自然会使身体更加健康。 

3、本发明稳定性。肉类在腌制酱卤过程均采用现代食品加工工艺要求的洁净无菌环境生产加工，所用设备均是全程电脑控制，保证了酱卤过程中的质量。