[发明专利]无渣火锅底料及其制作工艺

说明书

技术领域：本发明涉及火锅底料，具体涉及无渣火锅底料及其制作工艺

背景技术：传统的火锅底料是由动植物油、花椒、辣椒、豆豉、香料等经短短几小时炒制后备用，然而，它有很多不适之处，底料沉底，容易糊锅。所涮菜品会粘附着一定的底料成分，让人吃在嘴里很不舒服。底料经食客持续加热产生一种综合的味道。有的食客适应，而有的食客不适应。因豆瓣酱等含盐量很高，锅底会越熬越咸，还有不能给食客一致的味道。是一个由淡到咸，由淡香到中途的浓香到最后的综合味道出现的过程，若只用火锅红油制作火锅它的香味于持久度又不够，如中国专利号03117353.5公开的“无渣火锅底料及其制作工艺”同样存在香味与持久度不够的问题。

发明内容：针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种无渣不糊锅、标准化制作、口味一致、香味浓郁持久、无异味的无渣火锅，其技术方案如下：

无渣火锅底料由动植物油高温萃取花椒、辣椒、中草药等成分经两个工作日形成红油及底料。无渣火锅底料的制作工艺主要包含以下步奏：

1、把中草药和花椒的异味去掉，干辣椒段加工成糍粑辣椒。

2、植物油和牛油放入不锈钢桶里加热到七八成时，放入中草药、花椒、糍粑辣椒。大火熬干水分后，用筛网去掉残渣。

3、放入葱姜蒜、豆瓣酱、豆豉等敖干水分后火锅红油及火锅底料即形成。

4、取一定量的火锅底料及火锅红油放入不锈钢桶中，加水、鸡精、白糖、盐、白酒等熬一定时间，用筛网去掉残渣，标准化的无渣火锅即形成。

具体实施方案：下面结合具体配方及操作步奏，对本发明作进一步说明。

配方1(重量份)牛油40、植物油60、干辣椒段20、花椒3、豆瓣10、豆豉2、生姜6、葱6、大蒜6、丁香0.3、甘草0.6、当归0.6、香茅草0.5、山奈0.5、八角1、千里香2、小茴香1、香叶2、桂皮2、白寇1、香果1、草果1、香砂1

配方2：(重量份)牛油85、植物油15、干辣椒段30、花椒6、豆瓣12、豆豉2、生姜8、葱8、大蒜6、丁香0.3、甘草0.6、当归0.6、香茅草0.5、山奈0.5、八角1、千里香2、小茴香1、香叶2、桂皮2、白寇1、香果1、草果1、香砂1。

1、把中草药和花椒的异味去掉，干辣椒段加工成糍粑辣椒。

2、植物油和牛油放入不锈钢桶里加热到七八成时，放入中草药、花椒、糍粑辣椒。大火熬干水分后，用筛网去掉残渣。

3、放入葱姜蒜、豆瓣酱、豆豉等敖干水分后火锅红油及火锅底料即形成。

4、取一定量的火锅底料及火锅红油放入不锈钢桶中，加水、鸡精、白糖、盐、白酒等熬一定时间，用筛网去掉残渣，标准化的无渣火锅即形成。