[发明专利]一种黄蘑菇浓缩汁的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用菌浓缩汁的生产方法，具体地说，涉及一种黄蘑菇浓缩汁的生产方法。

背景技术

黄蘑菇分布于青海、西藏、四川、甘肃等地区。该菌夏秋季生于针叶林地或草地上，尤其喜生于高山草地上，可与牧草形成菌根，在牧草生长季节，由黄绿蜜环菌菌丝顶端生长，在草地上形成或大或小的圆圈、半圆或条带状的蘑菇圈，主要生产于青海祁连山半山坡、环青海湖一带无污染地区，海拔1700～3600米左右。因其资源丰富而闻名，该蘑菇蛋白质中含有异常丰富的氨基酸和微量元素B和C、铁、钙等多种元素，性味干平、无毒，食用蘑菇能饱享口福增加营养，是青海省非常有名的特色产品。

但目前还没有深加工的黄蘑菇浓缩汁产品。

发明内容

本发明的目的是为了解决黄蘑菇传统食用方法存在的缺陷，提供一种黄蘑菇浓缩汁的生产方法。

本发明提供了一种黄蘑浓缩汁的生产方法，其特征在于该黄蘑菇浓缩汁采用100％的黄蘑菇为原料制成，其特征在于：工艺包括护色、打浆灭酶、水溶粗提、离心分离、真空浓缩、灭菌、包装。

所述护色是配置以氯化钠0.2～0.3％，维生素C 0.05～0.1％，柠檬酸0.8～1％，其余为纯净水的护色液，将鲜黄蘑菇浸泡于该护色液中25～30min。

所述打浆、灭酶是将护色后的黄蘑菇加入纯净水，黄蘑菇与纯净水按重量1∶1.5，放入打浆机打浆3～5min，再在常温常压下加热至90～100℃恒温1～1.5min。

水溶粗提是将打浆后的黄蘑菇浆汁与纯净水按体积比1∶1混合，加热至50～60℃，使用搅拌机搅拌3～5h，搅拌速率45～50r/min。

所述离心分离是使用180～200目筛网粗滤除浆汁中固形物，使用离心机提取黄蘑菇汁液，离心速率为4500～5000r/min。

所述真空浓缩在真空度0.9～1.0Mpa，加温至50～60℃，通过抽真空浓缩使得离心分离后的黄蘑菇汁液体积达到浓缩前的30～35％，可溶性固形物含量≥5％。

所述灭菌是在温度115～125℃下灭菌25～30min，包装得成品。

按照上述所述的工艺生产的黄蘑菇浓缩汁。

本发明的优点是：生产方法简单，成本低廉，便于保存、运输，附加值高，解决了一直以来黄蘑菇传统食用方法存在的缺陷。

具体实施方式

实施例1

将采集的100％新鲜黄蘑菇置于以0.2％氯化钠，0.05％维生素C，0.8％柠檬酸和纯净水配置的护色液中浸泡25min；取出护色后的黄蘑菇与纯净水按照重量比1∶1.5的比例配置，放入打浆机打浆3min，常温常压下加热至90℃恒温1.5min；将打浆后的黄蘑菇浆汁与纯净术按体积比1∶1混合，加热至50℃，搅拌5h，搅拌速率50r/min；再将黄蘑菇液用180目筛网粗滤除浆汁中固形物，使用离心机分离黄蘑菇汁液，离心速率为4500r/min；在真空度0.9Mpa，温度50℃条件下，将黄蘑菇离心液通过抽真空浓缩使得离心分离后的黄蘑菇汁液体积达到浓缩前的30％，可溶性固形物含量达5.2％；最后采用高压容器灭菌30min，温度115℃，包装得黄蘑菇浓缩汁。

实施例2

将采集的新鲜黄蘑菇置于以0.3％氯化钠，0.1％维生素C，1％柠檬酸和纯净水配置的护色液中浸泡30min；取出护色后的黄蘑菇与纯净水按照重量比1∶1.5的比例配置，放入打浆机打浆5min，常温常压下加热至100℃恒温1min；将打浆后的黄蘑菇浆汁与纯净术按体积比1∶1混合，加热至60℃，搅拌3h，搅拌速率45r/min；再将黄蘑菇液用200目筛网粗滤除浆汁中固形物，使用离心机分离黄蘑菇汁液，离心速率为5000r/min；在真空度1.0Mpa，温度60℃条件下，将黄蘑菇离心液通过抽真空浓缩使得离心分离后的黄蘑菇汁液体积达到浓缩前的35％，可溶性固形物含量达5.5％；最后采用高压容器灭菌25min，温度125℃，包装得黄蘑菇浓缩汁。

实施例3

将采集的新鲜黄蘑菇置于以0.25％氯化钠，0.08％维生素C，0.9％柠檬酸和纯净水配置的护色液中浸泡27min；取出护色后的黄蘑菇与纯净水按照重量比1∶1.5的比例配置，放入打浆机打浆4min，常温常压下加热至95℃恒温1.25min；将打浆后的黄蘑菇浆汁与纯净术按体积比1∶1混合，加热至55℃，搅拌4h，搅拌速率47r/min；再将黄蘑菇液用190目筛网粗滤除浆汁中固形物，使用离心机分离黄蘑菇汁液，离心速率为4800r/min；在真空度0.95Mpa，温度55℃条件下将黄蘑菇离心液通过抽真空浓缩使得离心分离后的黄蘑菇汁液体积达到浓缩前的33％，可溶性固形物含量达5.2％；最后采用高压容器灭菌27min，温度120℃，包装得得黄蘑菇浓缩汁。