[发明专利]一种无添加剂的香肠及其加工工艺无效
| 申请号： | 201210565130.0 | 申请日： | 2012-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN102987433A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 张明 | 申请（专利权）人： | 青岛佰众化工技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 北京一格知识产权代理事务所(普通合伙) 11316 | 代理人： | 滑春生 |
| 地址： | 266000 山东省青岛市市南*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 添加剂 香肠 及其 加工 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种无添加剂的香肠，其特征在于：原料及其质量分数为：
原料肉：瘦肉70%、肥肉30%；
辅料：白砂糖2%，盐3%，小茴香1%，花椒粉1%，脱水白菜粉0.3-0.5%，硝酸盐还原酶0.01%-0.03%。
2.如权利要求1所述的一种无添加剂的香肠，其特征在于：辅料中还包括黄素单核苷酸辅酶0.005%-0.007%。
3.如权利要求1或2所述的一种无添加剂的香肠，其特征在于：生产工艺为：将原料肉清洗，切块，加入辅料，搅拌并且使肥瘦肉分布均匀，灌肠，发酵，在50℃下烘烤24h得成品香肠。
4.如权利要求3所述的一种无添加剂的香肠，其特征在于：发酵温度为40℃，发酵时间为15h-20h。
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