[发明专利]一种椰奶罗非鱼食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种椰奶罗非鱼食品的制备方法。

背景技术

罗非鱼少刺，肉质鲜美，高蛋白、低脂肪，营养丰富，国际市场上已作为鳕鱼的替代品，是我国最具国际竞争实力的品种，也是最具产业化发展条件的品种，但目前大多是以冷冻罗非鱼条、冷冻罗非鱼片出口，品种单一，产品的附加值低。

椰子是海南最具特色的水果，椰肉洁白，清甜、香气浓郁，椰肉中含有33%的脂肪，6%左右的蛋白质，营养丰富，深受消费者的青睐。

目前，对于椰奶罗非鱼食品的加工方法，未曾有报道。将罗非鱼和椰子原料进行配合加工，营养、美味，又为椰子与罗非鱼的开发利用开辟了新的途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种椰奶罗非鱼食品的制备方法，实现了将罗非鱼和椰子的食品加工，产品营养、美味，食用时快捷、方便，增加了产品原料的附加值。

本发明所采用的技术方案是，一种椰奶罗非鱼食品的制备方法，按照以下步骤具体实施：

步骤1：对罗非鱼原料进行初加工

将罗非鱼处理得到罗非鱼片，另外配制浸泡液；

将罗非鱼片浸入浸泡液进行浸泡，罗非鱼片与浸泡液的质量比按照1：0.6-0.8配制，加冰块控制浸泡温度保持在10℃以下，清水冲洗，得到处理好的罗非鱼片；

步骤2：分别制备预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑

2.1）制备椰子粉

将椰子剖开，取出椰肉，捣碎，加入相当于椰肉2倍的热水进行磨浆，热水温度保持在不低于70℃，分离得到椰乳与椰蓉；

制备乳化剂；

将椰乳与相当于椰乳质量的2.4%-2.6%的乳化剂混合，均质后得到椰奶，干燥处理后得到椰子粉；

2.2）制备预裹粉

2.3）制备浆粉

浆粉由0.8-1质量份的预裹粉与1.2-1.5质量份的冰水配制而成；

2.4)制备椰蓉面包屑

椰蓉面包屑由4.8-5质量份的面包屑与3.8-4质量份的椰蓉配制而成；

步骤3：依次进行表层预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑的包裹处理，控制裹浆温度不高于10℃；

3.1）裹预裹粉：

在步骤1处理好的罗非鱼片表面均匀裹上预裹粉；

3.2)裹浆粉：

在裹好预裹粉的罗非鱼片表面再裹一层浆粉；

3.3)裹椰蓉面包屑：

将裹好浆粉的罗非鱼片放入椰蓉面包屑中，平放轻压使罗非鱼片表面均匀裹上椰蓉面包屑；

步骤4：将排盘好的罗非鱼片放入速冻机进行速冻，得到椰奶罗非鱼食品，即成。

本发明的有益效果是：

1）本发明属于生鲜食品的加工方法，采用罗非鱼原料验收，暂养，放血，清洗，开片，去皮，修整，清洗，在低温的环境下进行品质改良处理；椰子剖开，取椰肉，捣碎，取乳，分离，乳化，干燥；制备椰子预裹粉；浆粉与椰蓉屑；将罗非鱼片粘预裹粉，裹浆，裹椰蓉面包屑，排盘，速冻机速冻，包装、成品，在10℃以下加工，保证了原有鱼肉的鲜度与营养。

2）本发明方法制得的椰奶罗非鱼食品，可采用油炸或微波加热烹调后食用，既富营养、美味，又方便快捷，给餐馆、食堂与家庭带来方便；还可以进行冷冻运输，保持在低温条件下鱼肉的鲜美与营养，加上油炸过程中产生的美拉德反应，美味可口，为椰子与罗非鱼的开发利用开辟新的途径。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明的椰奶罗非鱼食品的制备方法，按照以下步骤具体实施：

步骤1：对罗非鱼原料进行初加工

将鲜活罗非鱼放血、清洗、取出背部鱼片，再对背部鱼片去皮、去杂、清水冲洗，得到洁白的罗非鱼片；

将以上得到的罗非鱼片放入浸泡液中进行品质改良处理，以增加凝胶强度，该浸泡液的组分及配比是：按照质量百分比称取32%-35%的碳酸氢钠、36%-39%的乳酸、28%-32%的食盐，该三个组分的质量百分比之和为100%，混合后溶于冰水溶液制备得到浓度为3%的浸泡液；

将罗非鱼片浸入浸泡液进行浸泡，将罗非鱼片与浸泡液的质量比例按照1：0.6-0.8进行配制，浸泡时间为70-90分钟，加冰块控制浸泡温度保持在10℃以下，清水冲洗，得到处理好的罗非鱼片；

步骤2：分别制备预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑

2.1）制备椰子粉

将椰子剖开，取出椰肉，捣碎，加入相当于椰肉2倍的热水进行磨浆，热水温度保持在不低于70℃，分离得到椰乳与椰蓉；