[发明专利]豇豆冰淇淋蛋糕粉的制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是冰淇淋蛋糕的制备领域。

背景技术

    随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，硬冰淇淋蛋糕越来越成为时尚消费品而点缀着人们的快乐的消暑、休闲生活，各种风味的硬冰淇淋蛋糕应运而生。硬冰淇淋蛋糕粉是在奶粉中添加适量的糖、植物油脂、蛋白粉、乳化稳定剂、香精等，经加水溶解分散混匀、均质、浓缩、喷雾干燥、包装，得到成品。

发明内容

    本发明提供的豇豆冰淇淋蛋糕粉的制备方法，营养价值高，无大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥味和胀气问题，并且产品品质高，货架寿命长，原料成本低。

1．按重量称取：豇豆蛋白粉49g，糖500g，奶粉400g，植脂末80g，单甘酯4g，蔗糖酯7g，瓜尔豆胶2g，CMC 2g，香精3g；上述物质中单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC合称为乳化稳定剂组。

2．加水溶解分散混匀：将单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠与约1/3的糖预混合后，加入少量60℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，除糖和香精外的所有其他固体原料一起加60℃以上少量热水混合，再过胶体磨一次，泵入贮缸，加水搅拌混匀，泵入冷热缸；

    3．均质：将混匀后的料液加热至72℃～79℃后进行均质；

    4．浓缩：将均质后的料液进行浓缩；

    5．喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品，干燥温度为：进风温度111～129℃，出风温度为81～99℃；

    6．成品包装：再将余下的2/3糖粉和香精同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。

    本发明的豇豆冰淇淋蛋糕粉的制备方法，其有益效果在于：豇豆硬冰淇淋蛋糕粉营养价值高，还含有人体所需的八种必需氨基酸，且易为人体消化吸收，并含有比大豆更少的抗营养因子，无大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥味和胀气因素，因而特别适用于儿童及老人；豇豆蛋白粉由于含脂肪低，具有良好的发泡性和乳化性，用于硬冰淇淋蛋糕中可显著提高硬冰淇淋蛋糕的膨化率和抗融性，能提高产品品质、延长货架寿命，降低原料成本；同时豇豆蛋白粉保留了豇豆的浓郁香味，从风味上吸引了人们，受到了越来越多的人的欢迎。

 

具体实施方式

    下面结合一个实施例，对本发明提供的豇豆冰淇淋蛋糕粉的制备方法进行详细的说明。

实施例

    按重量称取：豇豆蛋白粉49g，糖500g，奶粉400g，植脂末80g，单甘酯4g，蔗糖酯7g，瓜尔豆胶2g，CMC 2g，香精3g。

首先将乳化稳定剂与约1/3的糖预混合后，加入少量60℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，除糖和香精外的所有其他固体原料一起加60℃以上少量热水混合，再过胶体磨一次，泵入贮缸，加水搅拌混匀，泵入冷热缸；然后将混匀后的料液加热至72℃～79℃后进行均质；将均质后的料液进行浓缩；接着将浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品，干燥温度为：进风温度111～129℃，出风温度为81～99℃；最后，再将余下的2/3糖粉和香精同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。