[发明专利]一种柚皮番茄酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种柚皮番茄酱，属食品领域。

技术背景

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱中含有番茄红素、B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收是深受消费者喜爱的一种调味品。本发明在番茄酱中添加柚子皮，将二者的营养结合，并且在酸酸甜甜的番茄酱香中增添柚子皮的清香。

发明内容

本发明的目的是提供一种柚皮番茄酱，是一款营养丰富，味道清香的调味品。

为实现以上目的，本发明的柚皮番茄酱，采用以下方法制取：(1)将新鲜柚子皮清洗后切丝，在沸水中煮10min，然后在凉水中反复浸泡12h，淋干水份；(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；(3)将番茄和柚皮放入安装有60目网筛的打浆设备中打浆，然后加入白糖、醋、盐，充分搅拌均匀，入均质机，在60℃、15MPa条件中均质两次，制得柚皮番茄混合泥；(4)将柚皮番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾10min，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力3MPa、温度80℃，当固形物体积浓度达70-80％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，罐装，即得柚皮番茄酱。

其中，柚皮质量为番茄质量的30％-50％，白糖用量为柚皮和番茄总质量的5％-15％，醋的用量为柚皮和番茄总质量的0.2％-0.5％，盐的用量为柚皮和番茄总质量的1％-3％。

本发明产生的有益效果为，柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，柚皮还中含有一种生理活性物质，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成。将柚皮和番茄酱结合，使其营养更丰富，并且可以减少糖的用量，降低能量的摄入量，更适合减肥人士食用。本发明的柚皮番茄酱降低了番茄酱甜腻的味道，增加了柚皮清香的味道，适合人们对多种口味结合的美食的要求。

实施例

实施例1：

由以下方法制取柚皮番茄酱：(1)将30kg新鲜柚子皮清洗后切丝，在沸水中煮10min，然后在凉水中反复浸泡10h，淋干水份；(2)挑选成熟、无病虫害的番茄100kg，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；(3)将番茄和柚皮放入安装有60目网筛的打浆设备中打浆，然后加入依次白糖7kg、醋0.3kg、盐1.5kg，充分搅拌均匀，入均质机，在60℃、15MPa条件中均质两次，制得柚皮番茄混合泥；(4)将柚皮番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾10min，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力3MPa、温度80℃，当固形物体积浓度达70-80％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，罐装，即得柚皮番茄酱。

实施例2：

由以下方法制取柚皮番茄酱：(1)将40kg新鲜柚子皮清洗后切丝，在沸水中煮10min，然后在凉水中反复浸泡10h，淋干水份；(2)挑选成熟、无病虫害的番茄100kg，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；(3)将番茄和柚皮放入安装有60目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入白糖15kg、醋0.5kg、盐3kg，充分搅拌均匀，入均质机，在60℃、15MPa条件中均质两次，制得柚皮番茄混合泥；(4)将柚皮番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾10min，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力3MPa、温度80℃，当固形物体积浓度达70-80％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，罐装，即得柚皮番茄酱。

实施例3：

由以下方法制取柚皮番茄酱：(1)将50kg新鲜柚子皮清洗后切丝，在沸水中煮10min，然后在凉水中反复浸泡10h，淋干水份；(2)挑选成熟、无病虫害的番茄100kg，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；(3)将番茄和柚皮放入安装有60目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入白糖20kg、醋0.7kg、盐4.5kg，充分搅拌均匀，入均质机，在60℃、15MPa条件中均质两次，制得柚皮番茄混合泥；(4)将柚皮番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾10min，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力3MPa、温度80℃，当固形物体积浓度达70-80％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，罐装，即得柚皮番茄酱。