[发明专利]干吃点心面及其雾化喷涂加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种方便食品，特别是涉及一种干吃点心面及其雾化喷涂加工方法。

背景技术

目前，随着生活水平的不断提高，人们对方便食品的要求不再是以往只求吃饱，不谈口感的时代了。对其食品口感的要求也越来越重视，同时，对健康的要求以及营养平衡也被提上日程。

面食类作为一种主要方便休闲食品，为了满足广大人们对方便食品营养、健康的要求，需要研发一类有利于人们身体健康、口感好、携带方便的休闲食品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种干吃点心面及其雾化喷涂加工方法。通过本发明技术方案制备的干吃点心面，面条酥脆，入口即化，不留残渣；本发明干吃点心面采用雾化喷淋技术将配制好的物料喷涂到面条正反面，使其面体吃起来咸中带甜，甜中有酸，酸中有辣，辣中有咸，四味俱全，并且营养丰富。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：

本发明提供一种干吃点心面，以重量百分含量表示，所述干吃点心面的原料配比组成为小麦粉58～62%，棕油18～22%，玉米淀粉6～10%，牛骨汤3～5%，糯米粉 1～3%，卵磷脂1～3%，食用盐1～3%，白糖0.8～1.2%和味精0.8～1.2%。

根据上述的干吃点心面，所述干吃点心面的原料配比组成为小麦粉60%，棕油20%，玉米淀粉8%，牛骨汤4%，糯米粉2%，卵磷脂2%，食用盐2%，白糖1%和味精1%。

根据上述的干吃点心面，所述牛骨汤是通过以下方法制备而成的：

a、牛骨汤采用的原料为肥嫩黄牛肉、牛骨髓和牛腿骨，三者之间的重量配比比例为3.5～4.5：1：4.5～5.5，按照原料配比比例称取肥嫩黄牛肉、牛骨髓和牛腿骨，分别将各种原料清洗干净、去除血污及其杂质，清洗干净后将其各种原料采用骨头粉碎机切成≤15cm的块状；

b、将切块后的原料放入蒸煮罐内，并加入占原料总重量4～6倍的水，加入水后进行蒸煮，控制蒸煮罐的压力为0.03MPa，蒸煮时间为4～6分钟；第一次蒸煮后去除浮沫并放掉热水，用清水冲洗，冲洗后再次放入蒸煮罐内，并加入占原料总重量4～6倍的水进行煮沸，控制蒸煮罐的压力为0.03MPa，蒸煮时间为30～35分钟，然后改用温火熬制，此时控制蒸煮罐的压力为0.02MPa，温火熬制5～6h，熬制后得到乳白汤；

c、将步骤b熬制成的乳白汤进行浓缩，浓缩后乳白汤的含水率≤30%，然后加入各种辅料，加入各种辅料后进行蒸煮杀菌，杀菌后进行包装。

根据上述的干吃点心面，步骤c中所述加入各种辅料，其中各种辅料为花椒、香叶、姜、八角、草果、小茴香、桂皮和丁香，各种辅料的加入量占浓缩后乳白汤总重量的质量百分含量分别为2‰、1‰、1‰、1‰、2‰、1‰、0.8‰和0.1‰。

根据上述的干吃点心面，步骤c中所述蒸煮杀菌是采用卧式杀菌锅进行杀菌，杀菌温度为121℃，杀菌时间为15分钟。

一种干吃点心面的雾化喷涂加工方法，所述雾化喷涂加工方法包括以下步骤：

a、真空和面：按照上述的干吃点心面的原料配比称取各种原料，将称取的各种原料放入真空和面机内进行喷水和面，真空和面机的真空度为0.085MPa，真空和面时间为18～20分钟；

b、熟化、压延：将步骤a经过真空和面机和好的面进行熟化，熟化时间为2～3分钟，熟化后将面折叠成长度为48～52米的熟化面带；然后将熟化面带采用复合压延机进行压延，经过6～8道压延，压延机的压延速度为14～16米/分钟，将压延后的面压片、切条成型；

c、蒸煮：将步骤b切条成型的面条采用蒸箱进行第一次蒸煮，蒸箱的入口温度为93～97℃，控制蒸煮时间为2～3分钟，蒸箱的出口温度为88～92℃；将经过第一次蒸煮后的面条过调味水一次，然后将过调味水后的面条采用蒸箱进行第二次蒸煮，蒸箱的入口温度为93～97℃，控制蒸煮时间为2～3分钟，蒸箱的出口温度为88～92℃；

d、洒料：将干果类物料进行粉碎，由洒料机将粉碎后的干果物料洒在步骤c蒸煮后的面条上，所述粉碎后的干果物料的加入量占面条总重量的3～5%；

e、折叠切断：将步骤d洒上干果物料的面条定量切断并反方向向上折叠将干果物料夹在面体中间；

f、油炸：将步骤e得到的面体进行油炸，油炸入口温度150℃，出口温度170℃，控制时间2～3分钟；

g、将步骤f经油炸后的面体进行密闭式雾化喷淋，将配制好的配料均匀喷涂在油炸后面体的正反表面；