[发明专利]腌制胡萝卜的发酵剂及其腌制胡萝卜的方法无效
| 申请号： | 201210557959.6 | 申请日： | 2012-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN102994386A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 汤维清;李正国;王碧庆;何传江;黄葆文 | 申请（专利权）人： | 重庆市涪陵瑞星食品有限公司;重庆大学 |
| 主分类号： | C12N1/00 | 分类号： | C12N1/00;C12N1/16;C12N1/20;A23L1/218;C12R1/01;C12R1/25;C12R1/645 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人： | 赵荣之 |
| 地址： | 408000*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腌制 胡萝卜 发酵剂 及其 方法 | ||
1.腌制胡萝卜的发酵剂，其特征在于：所述发酵剂由肠膜明串珠菌：植物乳杆菌：鲁氏酵母按重量比为1-3:1-2:1混合而成。
2.根据权利要求1所述腌制胡萝卜的发酵剂，其特征在于：所述发酵剂由肠膜明串珠菌：植物乳杆菌：鲁氏酵母按重量比为3:2:1混合而成。
3.利用权利要求1或2所述发酵剂腌制胡萝卜的方法，其特征在于，包括如下步骤：
a.将胡萝卜清洗干净，去皮后置于发酵池中，用食盐进行腌制；
b.向步骤a所得胡萝卜中投放所述发酵剂，然后在温度为22-28℃条件下发酵18-25天，得发酵胡萝卜；
c.将步骤b所得发酵胡萝卜分切，然后脱水，得脱水胡萝卜；
d.向步骤c所得脱水胡萝卜加入拌料，混合，得腌制胡萝卜。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤a是将胡萝卜清洗干净，去皮后置于发酵池中，加入相当于胡萝卜重量5-10%的食盐进行腌制。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤b中，发酵剂的加入量是按每吨胡萝卜加入1g-5g所述发酵剂。
6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤c中，所述脱水是在温度为60-70℃条件下脱水2.5-3.5小时。
7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤c中，拌料的加入量相当于胡萝卜重量的3%-5%。
8.根据权利要求3-7任一项所述的方法，其特征在于：所述步骤c中，所述拌料由辣椒油、花椒粉、味精、八角粉和料酒按重量比为1.0-2.0:0.5-1.0:0.2-0.4:0.5-1.0:0.5-0.8组成。
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