[发明专利]一种保健型脂肪替代品及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种保健型脂肪替代品的制备方法，其特征在于它包括下述步骤：取水溶性海藻酸盐、凝胶剂、缓释剂、增稠稳定剂和营养物质，充分混匀，将混合物添加到植物油中分散，分散均匀制得A液，所述A液中海藻酸盐、凝胶剂、缓释剂、增稠稳定剂、营养物质、植物油的质量比例为1：0.03～0.8：0.05～0.7： 0.3～0.6：0.2～0.5：9～15；将所述A液放入搅拌器中以200~500r/min速度搅拌，并加水以1500~2500r/min速度搅拌使其充分溶解；将混合液在4℃条件下放置12~24小时，形成类脂肪固体体系即脂肪替代品，冷藏贮存备用。

2.根据权利要求1所述的一种保健型脂肪替代品的制备方法，其特征在于所述水溶性海藻酸盐为海藻酸钠、海藻酸钾或海藻酸铵中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的一种保健型脂肪替代品的制备方法，其特征在于所述水溶性海藻酸盐粘度为300～600 mPa.s。

4.根据权利要求1所述的一种保健型脂肪替代品的制备方法，其特征在于中所述凝胶剂为硫酸钙、磷酸氢钙或碳酸钙中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种保健型脂肪替代品的制备方法，其特征在于中所述缓释剂为葡萄糖酸内酯、柠檬酸、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的一种保健型脂肪替代品的制备方法，其特征在于所述增稠稳定剂为羧甲基纤维素钠、魔芋胶、黄原胶、瓜尔胶、亚麻籽胶中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的一种保健型脂肪替代品的制备方法，其特征在于营养成分包括胶原蛋白和/或蛋白粉。

8.根据权利要求1所述的制备方法制得的保健型脂肪替代品。

9.根据权利要求8所述的保健型脂肪替代品在制备烤肠和肉丸中的应用。