[发明专利]一种茶叶香气的提取方法和应用

说明书

技术领域

本发明属于食品和饮料领域，涉及一种植物香气提取方法，尤其是一种茶叶香气的提取方法和应用。

背景技术

茶饮料逐渐成为一种流行饮品，因具有多种营养、保健功能而备受消费者欢迎。茶叶香气是茶叶品质的主要构成成分，也是其重要的感官评定指标。随着现代仪器分析技术的发展，茶叶香气及其成分的研究有了飞跃的进展。许多虽然浓度较低，但对茶叶香气品质起重要作用的新化合物被逐步鉴定出来。

茶叶香气的化学成分，按其结构特点可分为四类:(1)脂肪类衍生物，代表的化合物为(Z)-3-己烯醇，另外还有茉莉酮、β-紫罗兰酮等等脂环类衍生物；(2)萜烯类衍生物，主要是单萜烯类衍生物如β-芳樟醇、香叶醇等以及它们的乙酸酯类；(3)芳香族衍生物，主要有苯甲醛、苯乙醇等；(4)含氮、氧杂环类化合物，主要为吡嗪、吲哚等。

分析鉴定茶叶香气的第一步是茶叶香气的提取。由于茶叶香气含量低、组成复杂、易挥发、不稳定，在提取过程中易发生氧化、聚合、缩合等反应，因此，适宜的提取方法直接关系到茶叶香气的定性和定量分析结果。

目前对于茶叶香气成分的研究中，常用的提取方法有液-液萃取(包括水蒸气和溶剂萃取)、同时蒸馏萃取、顶空进样法等，其中同时蒸馏萃取法在国内应用最为广泛。然而，常压水蒸气蒸馏并同时萃取法(SDE)提取过程中，由于样品在高温下长时间加热（一般为3-12小时），所得香气成分在不同程度上产生失真现象，难以准确反映茶饮料本身的风味组成。茶水中所含的挥发性和非挥发性成分易于发生氧化或裂变反应，因而风味损失很大，不仅失去茶原有的天然清新花香或水果风味，还会由于加热时间过长产生新的不良口味。

顶空进样法的优点是不需要溶剂，无污染，快速便捷，能真实的反映物质的香气成分，但萃取产率低，此方法对高挥发性化合物分析很有用，但对低挥发性化合物的分析灵敏度较低。而固相微萃取具有成本低、无需有机溶剂、所需样品量少，灵敏度高、重现性好、操作简单、方便快捷的特点，对于高挥发性化合物的分析灵敏度高，对低挥发性化合物的分析灵敏度较低，萃取得到的样品无法直接进行感官评价。

茶叶香气的纯化方法一般采用有机溶剂（乙醚和二氯甲烷等）进行液-液萃取茶叶香气提取物，另外，有机层需加盐，过夜静置24-48小时除水，并将其减压浓缩，其缺点是处理时间长，使用较多的有机溶剂，对环境污染严重。

微波萃取技术具有萃取速度快、产率高、安全无污染等优点，其在天然产物成分提取的研究和应用越来越受到重视，且目前已开始有工业化设备。

离子液体是在室温及相邻温度下完全由离子组成的有机液体熔融盐，具有蒸汽压低、挥发性小、溶解能力强、萃取能力好、液态范围宽等独特的物理化学性质，对微波具有强的吸收和热转换能力。离子液体作为一种可设计的绿色溶剂广泛应用在液/液萃取、液相微萃取、固相微萃取、双水相萃取。

通过检索，并未发现与本专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种快速、简单、得率高、不易造成环境污染的茶叶香气的提取方法和含该茶叶香气的茶饮料。

一种茶叶香气的提取方法，步骤如下：

⑴茶叶香气的提取

以微波为热源，提取茶叶香气，得到茶叶香气提取液；

⑵茶叶香气的纯化

①将茶叶香气提取液减压浓缩，得到浓缩液，过滤后得滤液；

②滤液经硝酸银络合硅胶吸附，再以无水乙醇洗脱，得到茶叶香气洗脱液，即为茶叶香气。

而且，所述的提取茶叶香气为微波水中水蒸气蒸馏萃取茶叶香气、微波水上水蒸气蒸馏萃取茶叶香气、无溶剂微波水蒸气蒸馏萃取茶叶香气或离子液体-无溶剂微波水蒸气蒸馏萃取茶叶香气。

而且，所述的微波水中水蒸气蒸馏萃取茶叶香气的条件为：微波功率为200W，控制体系温度在90℃，提取时间为60 min。

而且，所述的微波水上水蒸气蒸馏萃取茶叶香气的条件为：微波功率为400W，控制体系温度在90℃，提取时间为45 min。

而且，所述的无溶剂微波水蒸气蒸馏萃取茶叶香气的条件为：微波功率为200W，控制体系温度在90℃，提取时间为15min。

而且，所述离子液体-无溶剂微波水蒸气蒸馏萃取茶叶香气的条件为：微波功率为200W，控制温度在100℃，提取时间为8 min。

而且，所述离子液体-无溶剂微波水蒸气蒸馏萃取茶叶香气萃取前先将0.01mol/L-0.2mol/L离子液体水溶液喷洒至茶叶，混合，使茶叶的湿度在30-40%之间。