[发明专利]一种葡萄酒的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的生产工艺，尤其涉及一种葡萄酒的生产工艺。

背景技术

葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。

白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。

红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。

本发明提供一种葡萄酒工艺，其中本发明通过在葡萄酒中添加桂花浸泡出来的液和玫瑰浸泡出来的液，然后经过发酵和蒸馏制备出来一种带有桂花玫瑰香的葡萄酒，其中由本发明生产出来的葡萄酒醇香、口感舒适，为市场提供了一种新口味葡萄酒。

发明内容

一种葡萄酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)选择原料：挑选新鲜颗粒饱满的葡萄或者提子，用常温下的清水清洗干净晾干，备用，选择新鲜采摘的桂花、玫瑰花洗净，用水分开浸泡2小时，备用；

2)去皮压榨：将洗干净的葡萄去蒂、剥皮、去籽，然后放进压榨机里边压榨，得葡萄汁；

3)发酵：将用桂花和玫瑰花泡出来的水和葡萄汁一起放进发酵缸里边密封发酵20～30天；

4)蒸馏：将后发酵好的后发酵醪送入蒸馏蒸馏系统进行蒸馏处理，蒸馏30～40分钟，蒸馏温度控制在80度左右，得到蒸馏醪放进储液罐里边储存。

进一步，所述的葡萄酒生产工艺，其特征在于，所述的发酵过程中需要加入质量百分比为3～5％的干酵母，发酵之前发酵缸先要进行消毒处理。

进一步，所述的葡萄酒的生产工艺，其特征在于，所述的蒸馏过程中，先将发酵醪预热到50～60度，然后再直接加热到中心温度到80度。

进一步，所述的葡萄酒的生产工艺，其特征在于，所述的蒸馏后需要将蒸馏醪冷却到室温，然后再放进储液罐里边储存。

具体实施方式

为了方便本领域的生产人员便于理解，本发明提供了一种葡萄酒的生产工艺的具体实施方式。

实施例1、

挑选新鲜颗粒饱满的葡萄或者提子，用常温下的清水清洗干净晾干，备用，选择新鲜采摘的桂花、玫瑰花洗净，用水分开浸泡2小时，备用。

将洗干净的葡萄去蒂、剥皮、去籽，然后放进压榨机里边压榨，得葡萄汁。

将用桂花和玫瑰花泡出来的水和葡萄汁一起放进发酵缸里边密封发酵30天，其中在发酵前先对发酵缸进行消毒处理，发酵中在葡萄汁中加入质量百分比为3％的干酵母。

将后发酵好的后发酵醪送入蒸馏蒸馏系统进行蒸馏处理，蒸馏40分钟，蒸馏温度控制在80度左右，得到蒸馏醪放进储液罐里边储存。

实施例2、

生产步骤与实施例1基本相同，不同的是，发酵过程中发酵时间为25分钟，加入质量百分比为5％的干酵母，然后整理时间为35分钟。