[发明专利]一种含枸杞的豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及豆腐制品及其加工方法，具体是涉及一种含枸杞的豆腐及其加工方法。

背景技术

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95％以上，素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热的养生食品，常食之，可补中益气，清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合大众群体食用。豆腐以其营养丰富、价格低廉成为人们日常饮食中的重要食品，随着人们生活水平的提高，对生活质量的要求也越来越高。目前国家倡导的绿色食品、保健食品已经成为人们日常饮食的首选。

豆腐及其豆腐制备品蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白质属于完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体所需，营养价值高；豆腐对病后调养、减肥、细腻皮肤等都有好处，特别是脑力劳动强度大，经常加班的工作者非常适合食用。如果能将补气、养生、治疗的中草药等食用物质融入豆腐中，就可以使人们在食用豆腐的同时能吸收中草药成份，既满足了营养的需求，同时又能够达到养生、预防治疗慢性疾病的目的，可以缓解生活和工作压力带来的各种隐形疾病；免去了额外通过药物或是其他额外的保健食品来补充人体所需物质的麻烦，从而实现药食同源。

发明内容

本发明的目的是提供一种含枸杞的豆腐及其加工方法，通过将胡萝卜、枸杞、蜂蜜中的有效成分融入都豆腐中，既可以使豆腐更加美味，更加香甜可口，同时赋予了健胃、美容、润肠通便，缓解头晕，降低血脂血压的功效。

本发明的技术方案如下：

一种含枸杞的豆腐，其原料包括枸杞汁0.5~2份、胡萝卜汁0.1~1份、蜂蜜0.5~1份、豆浆10~30份。

本发明的含枸杞的豆腐的制备方法，包括如下步骤：

（1）枸杞汁和胡萝卜汁的制备：将清洗干净的枸杞和胡萝卜分别加入原料重量2~4倍的水进行榨汁，过滤除去滤渣，分别得到枸杞汁和胡萝卜汁，备用；

（2）豆浆的制备：将干净的黄豆用25~40℃的温水浸泡7~8小时，然后加入黄豆总重量3~5倍的水进行磨浆，磨浆次数为2~3次，每次20~60分钟，最后过滤除去豆渣，得到生豆浆；

（3）加热点浆：将生豆浆转入锅中进行加热，在温度达到50~70℃时，按每10~30份生豆浆加入蜂蜜0.5~1份，搅拌均匀；然后再加入胡萝卜汁0.1~1份，搅拌均匀；再加入枸杞汁0.5~2份，搅拌均匀；待豆浆煮沸5~10分钟后，把煮好的豆浆立即移入缸内，加入豆浆总重量0.2~0.4%的溶解好的食用石膏进行点浆，点时边搅动边均匀点入；点浆完成后加盖保温5~10分钟，然后让其自然冷却至60~70℃；

（4）挤水压制成豆腐：用湿布把点浆好的豆浆包好，放在框架内，上置木板挤压1~3小时，即成含枸杞的豆腐。

本发明原料的功效：

枸杞（拉丁学名：Furctus Lycii barbari），别名：苟起子、枸杞红实、甜菜子、西枸杞、狗奶子、红青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、枸茄茄、红耳坠、血枸子、枸地芽子、枸杞豆、血杞子、津枸杞，属于茄科植物；【性味】：味甘，性平；【归经】：归肝经；肾经；肺经； 【功能】：养肝；滋肾；润肺。 【主治】：肝肾亏虚；头晕目眩；目视不清；腰膝酸软；阳痿遗精；虚劳咳嗽；消渴引饮等症状。现代研究，枸杞子有降低血糖、 抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。

枸杞子富含枸杞蛋白多糖、维生素C、磷、铁等多种营养成分，能补虚生精，用来入药或泡茶、泡酒、炖汤，如能经常饮用，便可强身健体。

胡萝卜（拉丁学名：Daucus carrot），别名：红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜，属于伞性科植物。

胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，营养丰富，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、磷、铁等营养成分，有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长、治疗贫血、感冒、便秘、高血压、预防癌症、健胃、美容等功能。

胡萝卜具体的保健作用：

1、益肝明目： 胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；

2、利膈宽肠： 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；