[发明专利]一种水果冰淇淋粉及其制备方法

权利要求书

1.一种水果冰淇淋粉，其特征在于，由以下重量份的原料制得：奶粉25～35份、白砂糖20～30份、荔枝浆10～25份、柿子浆15～30份、菠萝浆15～30份、奶精3～5份、麦芽糊精10～20份、乳化稳定剂1～3份、水溶性膳食纤维0.1～0.5份。

2.根据权利要求1所述的水果冰淇淋粉，其特征在于，所述原料的重量份为：奶粉30份、白砂糖25份、荔枝浆18份、柿子浆22份、菠萝浆22份、奶精4份、麦芽糊精15份、乳化稳定剂2份、水溶性膳食纤维0.3份。

3.根据权利要求1所述的水果冰淇淋粉，其特征在于：所述奶粉为全脂奶粉、脱脂奶粉或部分脱脂奶粉。

4.根据权利要求1所述的水果冰淇淋粉，其特征在于：所述乳化稳定剂选自CMC、黄原胶和蔗糖酯中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的水果冰淇淋粉，其特征在于：所述奶精所述是酪蛋白酸钠、植物油脂和麦芽糊精的混合物，其中酪蛋白酸钠、植物油脂和麦芽糊精的重量比为1:17:32。

6.根据权利要求1所述的水果冰淇淋粉，其特征在于：所述水溶性膳食纤维为聚葡萄糖。

7.如权利要求1所述水果冰淇淋粉的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1）取荔枝、柿子和菠萝的果肉，分别打浆、过胶体磨，得到荔枝浆、柿子浆和菠萝浆；

2）将乳化稳定剂与白砂糖预混，再与步骤1）中制得的荔枝浆、柿子浆和菠萝浆以及其它原料充分混合；

3）向混合物料中加入2～4倍重量的水，搅拌均匀，使物料充分溶解，然后经均质、杀菌和喷雾干燥制得水果冰淇淋粉。