[发明专利]一种大豆肽咀嚼片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于功能食品技术领域，具体涉及一种大豆肽咀嚼片及其制备方法。

背景技术

大豆肽是大豆蛋白经生物酶降解获得由氨基酸残基分子组成的短链物质。营养学实验证明,除基础营养功能平衡各种氨基酸、人体吸收快以外，大豆肽对人体的生理机理有一定的调节作用，具有快速恢复疲劳、增强肌肉力量的作用，并可有效降低胆固醇同时治疗各种氨基酸吸收不良症，以及具有促进基础代谢和控制体重。另外，大豆肽还有一定的降血脂的功效和潜在的解酒功能。日本不二制油公司曾做功效实验表明，大豆肽每日摄入量在8g以上对调节人体生理机理有明显的效果。李盘欣等人曾公开一种通过制软料、造粒、干燥、整粒、压片、灭菌包装等步骤制作含有大豆肽的咀嚼片（CN102599405A、CN102599406A），但是大豆肽粉的含量在10%～15%，有效成分含量低。在专利申请CN1615734A中公开了一种大豆肽含量较高的大豆蛋白肽片配方。由于大豆肽本身具有酸、苦味，提高大豆肽含量会引起产品带有明显不良口味，从而不利于咀嚼食用的问题。另外，提高大豆肽含量也会使得咀嚼片制片过程中造成裂片等问题。

发明内容

针对现有技术问题，并为了满足现代快节奏的城市生活需要，以及老龄化社会人们对功能食品的需求，有必要开发一种大豆肽含量高、功能性强、通过少量食用即可满足人们每日大豆肽每日摄入量、美味可口、制作简单，兼顾休闲与保健功能的便携咀嚼食品。本发明旨在提供一种制作简单，即通过混料后直接压片，并且大豆肽含量高、功能性强、美味可口、便于携带和保存、适用人群广的大豆肽咀嚼片及其制作工艺。

为实现上述技术任务，本发明采取如下的技术解决方案：

该大豆肽咀嚼片的组分含有（质量份数）：主料：大豆肽粉60～85，辅料：微晶纤维素4～20、乳糖1～20、乳粉1～10、甜味剂0.005～20、食用香精粉0.2～1、硬脂酸镁0.1～1。

所述大豆肽粉的大豆肽含量以干基计大于等于80%，90%以上的大豆肽的分子量分布小于等于10000Dalton。所述乳粉选自全脂乳粉或脱脂乳粉。

所述甜味剂为选自包括白砂糖、木糖醇、甘露醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、甜菊糖、阿力甜、三氯蔗糖、纽甜中的一种或多种组合。

在本发明的一个实施方式中，所述大豆肽咀嚼片的组分含有的甜味剂由木糖醇1～19质量份、阿斯巴甜0.05～0.4质量份、安赛蜜0.05～0.4质量份组成。

所述食用香精粉选自奶油香精、柠檬香精、菠萝香精、芒果香精、蓝莓香精、草莓香精、树莓香精、樱桃香精、葡萄香精、黑加仑香精、甜橙香精、西柚香精、苹果香精、桃香精、梨香精、杏香精、山楂香精、椰子香精、小麦香精、大麦香精、燕麦香精、玉米香精、高粱香精、荞麦香精、豆用香精中的一种或多种。

该大豆肽咀嚼片的制备方法包含如下步骤：

（1）主辅料预处理：将主辅料灭菌后分别用粉碎机粉碎，过40目～100目筛；

（2）混料：按组分量比例称取主料和除硬脂酸镁以外的辅料，投入混合机中混合均匀，在混合均匀的物料中喷入浓度为40%～95%食用酒精溶液，然后再混合机中混合搅拌均匀后，加入组分量比例的硬脂酸镁再次混匀；

（3）压片：使用压片机压制成片；

（4）称量包装：将压好的咀嚼片进行定量密封包装。

为了调节咀嚼片压片时粉料的粘结性能，在制作过程中还应用到40%～95%食用酒精溶液，其用量体积占咀嚼片主料与辅料总体积的3%～6%。

本发明的有益效果如下：

（1）咀嚼片中大豆肽含量高，（如以每片2g计重，每片所含纯活性大豆肽可在约1～1.6g，可一次或分次食用8～5片即可达到每日功效摄入量8g），服用本咀嚼片所达到生理功效量的效率高；（2）制作简单，可口易食、片剂形态完整、表面光滑、便于携带、保质期长，兼顾了休闲与保健功能；（3）保持了大豆肽的营养和活性，吸收迅速，通过咀嚼服用本品活性成分可直接分散于口腔和胃部，利于活性成分发挥作用，具有恢复疲劳、增强肌肉力量、降低胆固醇、促进基础代谢、降血脂等功效；（4）本咀嚼片水溶性强，也可采取泡水溶解的方式服用。

具体实施方式

在本发明技术方案中，所选用的微晶纤维素、乳糖、乳粉、甜味剂、食用香精粉、硬脂酸镁等试剂，都是选自公开市场，并且符合有效的国家标准、行业标准和/或市场标准的可食用试剂。