[发明专利]一种饺子粉及用其制作水饺皮的配方及和面方法无效
| 申请号： | 201210552536.5 | 申请日： | 2012-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN102972461A | 公开（公告）日： | 2013-03-20 |
| 发明（设计）人： | 陈振忠;张志军;王芳;邢春祥;赵成礼 | 申请（专利权）人： | 滨州中裕食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/00 | 分类号： | A21D2/00;A21D2/34;A21D8/02 |
| 代理公司： | 济南舜源专利事务所有限公司 37205 | 代理人： | 宋玉霞 |
| 地址： | 256651 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 饺子 制作 水饺 配方 和面 方法 | ||
【权利要求书】：
1. 一种饺子粉，其特征在于，采用质量百分比为70%的高筋硬质麦第一道心磨系统粉和30%中筋白色硬质麦制粉第一道心磨系统粉。
2. 一种使用如权利要求1所述饺子粉制作水饺皮的配方，其特征在于，由按重量计的以下成分组成：饮用水28.2%、饺子粉65.5%、盐1.0%、鸡蛋清4.3%、变性淀粉1.0%。
3. 一种使用如权利要求2所述配方制作水饺皮的和面方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按制品配方称量好水饺粉和变性淀粉，将他们倒入真空和面机中，再称量好配方量的盐，放入适量的蛋清、适量的水倒入和面机中；
（2）打开真空和面机开关，高速档运行10秒钟；开启真空泵，高速运转3分钟，自动打到低速档运转6分钟，直到停止，警报响起，然后，关闭开关，和面结束。
4. 根据权利要求3所述的和面方法，其特征在于，和面过程中使用的水为2-15摄氏度。
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