[发明专利]糙米功能红曲醪糟的制备方法

权利要求书

1.一种糙米功能红曲醪糟的制备方法，包括下述的步骤：

a.制备糙米功能红曲：紫外线诱变 ,选用培养成熟的菌种孢子，制成孢子悬浮液，均匀涂布在无菌空白平皿中，无菌风干，用25瓦紫外灯， 距离30—40厘米，时间60-100秒，使其致死率为80%-85%；

分离纯化的步骤：将辐照后的孢子悬浮液分梯度平板培养，挑选挑选皱折明显、气生菌丝丰富、菌落形态较大的单菌落，培养后通过至少三次发酵试验验证该菌株产目标产物的能力；确定目标菌株后，采用11Be0麦芽汁培养基纯化培养分离，培养温度30℃，时间7天，采用斜面培养基培养成熟，3-5℃下低温保藏；

发芽糙米，常温下加水浸泡3小时后沥干5小时再浸泡3小时，开始发芽，发芽温度28-32℃，发芽时间4-6天，芽长0.4-0.6mm，干燥到水分＜20%；

固体发酵：使用以上所述发芽糙米和菌株，固体发酵；得到糙米功能红曲；

所述的糙米功能红曲Monascus sp.其于2012年11月13日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC NO.6806；

b.取马齿苋8-15重量份、牛筋草8-15重量份榨成汁，以下所述的份数均为重量份，取汁浸泡5-15份的红小豆，发酵10-20天成曲；

c.按以下的的重量份数取原料：

糯米                             8000-120000

糙米功能红曲                     3-9

步骤b中发酵的曲                  2-6

浓缩甜酒药                       6-12

取以上的四种重量份数的原料进行配料，将糯米分拣杂质后淘洗、浸泡2-3小时沥干，然后蒸至糯米粒无硬心，取出用冷开水淋糯米饭，冷开水的用量为糯米重量的2-4倍，使其温度降至30-40℃，沥去水备用；

将制得的糯米饭和红曲霉、步骤b中发酵的曲、浓缩甜酒药拌匀接种，然后装入容器中压实，盖好容器口，保持在28-35℃，经36-72小时的发酵，至容器内有甜汤汁将醪糟浮走，最后对醪糟灭菌处理。

2.如权利要求所述的一种糙米功能红曲醪糟的制备方法，其特征在于，所述的步骤b中，取马齿苋10-12份、牛筋草10-12份榨成汁，取汁浸泡5-10份的红小豆，发酵10-20天成曲。

3.如权利要求所述的一种糙米功能红曲醪糟的制备方法，其特征在于，所述的步骤b中，取马齿苋10份、牛筋草10份榨成汁，取汁浸泡6份的红小豆，发酵10-20天成曲。

4.如权利要求所述的一种糙米功能红曲醪糟的制备方法，其特征在于，所述的步骤c中，各种原料的重量份数如下：

糯米                             90000

糙米功能红曲                     7

步骤b中发酵的曲                  3

浓缩甜酒药                       9。

5.如权利要求所述的一种糙米功能红曲醪糟的制备方法，其特征在于，所述的步骤c中，灭菌方式为巴氏灭菌或微波灭菌。