[发明专利]一种雪糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于冷饮技术领域，具体涉及一种新型的雪糕及其制备方法。

背景技术

目前市场上，含有巧克力的雪糕，一般以雪糕外喷涂巧克力，或者以雪糕内注巧克力、内喷巧克力的形式存在，至今在冷饮市场上，没有将大板的巧克力块直接与雪糕料结合的产品。由于大板巧克力表面光滑，应用到冷冻饮品产品中，不容易与雪糕料粘合，且容易造成产品成型差的问题。

申请号为200920016251.3的中国实用新型申请公开了一种新型雪糕，雪糕体由内至外依次为奶油膨化料、巧克力冰壳层、白奶皮层、巧克力脆皮层，在巧克力脆皮层上撒有果仁，在奶油膨化料顶部与巧克力冰壳层之间设有一整块巧克力，奶油膨化料与巧克力冰层之间灌注一整块巧克力很容易做到，但是目前尚无通过切片法来制备巧克力冰激凌的报道。

发明内容

为了解决现有技术中巧克力夹层雪糕制作时存在的问题，本发明提供了一种新型的雪糕形式，以及生产此新型雪糕涉及到的生产方法。

该雪糕包括雪糕料，两块巧克力板和果酱，其中两块巧克力板位于雪糕上下表面，其中一块巧克力板和雪糕料粘合，果酱位于雪糕料和另一块巧克力板间，并通过果酱粘合雪糕料和另一块巧克力板。

所述雪糕的生产工艺和普通巧克力雪糕的生产工艺也有差别,常规的巧克力雪糕，大部分以外涂挂巧克力，内喷涂或内注巧克力块的工艺生产，，然后进行包装；而本申请的工艺则为在一块大板巧克力上灌稀料，雪糕坯切割成型并落到大板巧克力上，隧道速冻，淋果酱，粘合另一块大块巧克力，包装。

所述稀料指的是雪糕料过凝冻机时，凝冻机出料温度控制在-2～4℃，经凝冻机出来的料比较稀软。所述灌注过程使用平行双管出料嘴灌注，使切割成型雪糕坯与大板巧克力更好的粘合在一起，但为了保证产品的成型，稀料不能灌注太多，以防被落下的雪糕坯挤出，影响产品美观。

所述果酱要求粘度大，在室温条件下，粘度大致控制在180-195厘泊，而且要求果酱均匀的淋在切割后的雪糕坯上。

利用本发明方法制备的雪糕解决了将大板巧克力应用到冷饮行业的技术难题，大板巧克力上灌稀料，不会由于大板巧克力表面光滑，难以直接与切割成型的雪糕坯粘合；而且在经冻结的雪糕坯上淋果酱，解决了雪糕坯与另一块大板巧克力粘合的问题；使用特殊工艺解决了大板巧克力与雪糕料难粘合在一起的问题，并且保证了产品成型率，为将大板巧克力应用到冷冻饮品行业提供了可能性。

具体实施方式

以下为本申请的一个优选实施例，其用作对本发明的解释而不是限制。

雪糕的制备方法包括：

在一块大板巧克力上灌稀料，此处稀料指的是雪糕料过凝冻机时，凝冻机出料温度控制在-2～-4℃，经凝冻机出来的料比较稀软。所述灌注过程使用平行双管出料嘴灌注。

之后将雪糕坯切割成型并落到大板巧克力上，隧道速冻，淋果酱，粘合另一块大块巧克力，包装。此处的果酱为粘度大的果酱，室温条件下，粘度为180-195厘泊。

按照上述方法制备的雪糕具有夹心结构，其上下表面为巧克力板，其中一块巧克力板和雪糕料（由稀料和雪糕坯组成）粘合，雪糕料和另一块巧克力板有果酱，并通过果酱粘合。