[发明专利]梅鱼熟片及其加工方法

权利要求书

1.一种梅鱼熟片，是梅鱼至少经过原料预处理、剖制鱼片、腌制、烘干熟化四道工艺加工而成，所述梅鱼熟片色泽金黄、口感鲜嫩、肉质疏松。

2.如权利要求1所述的梅鱼熟片，其特征是：所述腌制是用至少含有保水剂和调味剂的复合腌制剂浸渍梅鱼鱼片，所述保水剂由梅鱼鱼片质量的1~8%的蔗糖、1~10%的乳糖、1~10%的海藻糖组成，所述调味剂由梅鱼鱼片质量的1.3~2.1%的食盐、0.7~2.5%的味精、1~3%的黄酒或白酒、0.6~0.8%的姜汁组成。

3.如权利要求2所述的梅鱼熟片，其特征是：所述复合腌制剂还包括防腐剂，所述防腐剂为梅鱼鱼片质量的0.02~0.04%的没食子酸丙酯。

4.如权利要求3所述的梅鱼熟片，其特征是：所述防腐剂还包括梅鱼鱼片质量的0.02~0.04%的柠檬酸。

5.一种梅鱼熟片的加工方法，至少包括如下步骤：

（1）原料预处理：将新鲜的梅鱼或解冻过的梅鱼洗干净并去掉头和内脏；

（2）剖制鱼片：将所述去掉头和内脏的梅鱼脊骨两侧的鱼肉剖下，并剔除该鱼肉中残留的骨刺及杂质，得到梅鱼鱼片；

（3）腌制：用至少含有保水剂和调味剂的复合腌制剂浸渍梅鱼鱼片，所述保水剂由所述梅鱼鱼片质量的1~8%的蔗糖、1~10%的乳糖、1~10%的海藻糖组成；所述调味剂由所述梅鱼鱼片质量的1.3~2.1%的食盐、0.7~2.5%的味精、1~3%的黄酒或白酒、0.6~0.8%的姜汁组成；

（4）烘干熟化：将腌制过的梅鱼片烘干。

6.如权利要求5所述的梅鱼熟片的加工方法，其特征是：所述复合腌制剂还包括防腐剂，所述防腐剂含有所述梅鱼鱼片质量的0.02~0.04 %没食子酸丙酯。

7.如权利要求6所述的梅鱼熟片的加工方法，其特征是：所述防腐剂还含有所述梅鱼鱼片质量的0.02~0.04 %的柠檬酸。

8.如权利要求5所述的梅鱼熟片的加工方法，其特征是：所述烘干熟化工艺是将腌制过的梅鱼鱼片用40℃、80℃和100℃的梯度温度分别烘烤60 min、120 min和30min，烘烤时将所述梅鱼鱼片摊平在不锈钢网架上后，再放入烘箱内烘烤。

9.如权利要求5~8之一所述的梅鱼熟片的加工方法，其特征是：所述腌制前还用0.2~1% NaHCO₃溶液浸渍鱼片。

10.一种鱼片保水剂，其特征是：由所述鱼片质量的1~8%的蔗糖、1~10%的乳糖、1~10%的海藻糖组成。