[发明专利]富含β-（1,3）-D-葡聚糖的大豆液老卤汁生产方法

权利要求书

1.一种富含β-（1,3）-D-葡聚糖的大豆液老卤汁生产方法，其特征在于包括以下步骤：

a．将豆制品加工过程中液压产生的黄色清亮液体、酵母泥和食用盐4.5%（重量比）加入酶解罐中，缓慢加热至５０℃并搅拌混合均匀；

b．调整上述混合液体PH=5.0左右，加入β葡聚糖酶（酶活力单位大于100万）0.035%(酶添加量均以干酵母细胞浓度记)、蜗牛酶0.013%，保温酶解反应１８小时；

c．缓慢加热至54℃，调整混合液体PH=5.6左右，加入蛋白酶（酶活力300万）0.03%克、抽提酶0.11%，保温酶解反应24小时；

d．缓慢加热至58℃，调整混合液体PH=5.8左右，加入木糖0.3%、麦芽糖0.２%、阿拉伯糖0.03%，保温进行迈拉德反应１８小时；

e．缓慢加热至8９℃，灭酶４0分钟，然后降温至80℃，调整混合液体PH=8.5左右，再加入木糖0.2%、麦芽糖0.1$、阿拉伯糖0.1%，保温进行迈拉德反应8小时；

f．真空低温60℃浓缩5倍后，调整混合液体PH=6，加入肌苷酸及鸟苷酸0.04%、味精0.25%、食用盐2.5%、焦糖色素5%、天然香料和香精各0.3%、三氯蔗糖0.%1、山梨酸钾0.02%公斤、酵母抽提物1%，，充分混合，降温至常温后泵入胶体磨粉碎均匀即得产品。

2.如权利要求1所述的富含β-（1,3）-D-葡聚糖的大豆液老卤汁生产方法，其特征在于：用食品级小苏打或醋酸调整混合液体的PH值。

3.如权利要求1所述的富含β-（1,3）-D-葡聚糖的大豆液老卤汁生产方法，其特征在于：步骤a中的原料酵母泥的干物质含量为15%以上。

4.如权利要求1所述的富含β-（1,3）-D-葡聚糖的大豆液老卤汁生产方法，其特征在于：步骤c中保温酶解反应24小时后酵母细胞破壁率达５０％以上（用１５００倍光学显微镜观察酵母细胞破壁情况），如果破壁率不到５０％以上，还需继续延长酶解反应时间３到１８小时。