[发明专利]一种砖茶的制造工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶制造技术领域，尤其涉及一种泾阳茯砖茶的制造工艺。 

背景技术

在制作泾阳茯砖茶的传统工艺中，有以下几点特殊要求： 

1、水必须为泾阳地下水。泾阳砖茶之所以别具一格，具有其得天独厚的自然条件一砖茶在制作过程中，需要发酵生菌，而发酵生袁菌对水质的要求很高。泾阳的水PH值为6～8.5，与酸性黑茶极易发酵，且产生若干对人体有益的菌群。据《陕西商帮史》转《陕行汇刊》载：炒茶“所用水为井水，味咸，虽不能做饮料，而炒茶则特殊，昔经多人移地试验皆不成功，故今仍在泾阳。”确实，曾经有人将泾阳砖茶的全套制作工艺移至外地，所制砖茶中有益菌群则锐减，其中原由，至今仍然是人们热衷探索的一个谜。 

2、离不了泾阳气候。泾阳北有嵯峨屏障，南有北莽耸立，中亘泾河川道，造就了一种特殊的小地域性气候。泾阳砖茶在“发花”过程中需要一定的温度和湿度，低了不行，高了也不可以。泾阳的小地域性气候恰好使泾阳砖茶吸天地之精气、聚日月之灵光，完成了一次生命的涅盘。 

3、炒茶时搅拌茶叶的木棍及捶茶用的茶锤，都必须用苹果树木或桑树木制成；炒茶也最好用果木燃料。 

4、茶封“发花”时，最好堆垛在用松木板或其他吸附性较强的木板楼上。 

发明内容

本发明实施例的目的在于提供泾阳茯砖茶的制造工艺，旨在色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长的砖茶。 

本发明实施例是这样实现的，一种泾阳茯砖茶的制造工艺，开包去杂：将经过压榨的茶包打开，将茶倾倒在长方形特大木板上，木板两边的检茶工人进行手工去除茶中杂质；剁茶：剁茶工人用大扎刀反复不停的将去过杂的原茶剁碎；过箩、过筛：将剁碎的茶叶分别过箩、过筛，选取5-7公分的茶叶备用，长于7公分的茶叶将被继续剁碎，过下的碎茶及茶沫不用；备水：取一定比例地下生水，先天下午倒进埋入地下的缸内，另取一定比例泾阳某区域地下水烧开，兑入缸内，捂盖发酵12小时待用；熬茶釉：取适量茶叶加适量备用水，于先天上午先武火后文火熬制12小时，熬出茶釉，此釉称新釉；取适量老茶釉做酵母作用，配适量茶叶和备用水于先天下午文火熬制6小时，此釉称老釉；第二天早上将新釉与老釉按一定比例兑入待用；打吊：将剁碎的茶用秤平均称量，每秤5斤为一锅；畅锅、炒茶：将铁锅烧至一定温度，舀入一瓢兑好的茶釉，锅内顷刻白气蒸腾，茶釉充分浸润热锅，复用小簸簇将称好的5斤茶叶倒进炒锅里，续舀一瓢兑好的茶釉倒入锅内茶中，此时炒茶工快速用双手分拿两根苹果树木棍或桑树木棍翻炒，其顺序为先由两边到中心，再由下方到上方，将茶和茶釉拌匀，炒至一定温度；灌封：将用多层手工麻纸糊成长1.2尺、宽0.8尺、厚0.1尺的茶封，夹在与此尺寸相配套的木模或铁模即“梆子”内；捧起簸簇，一边簸茶散气，一边灌茶进封使之饱满；捶茶：捶茶工人站在“梆子”正面，双手提起约三尺长的特制茶锤或称茶棍，将纸封内的茶陆续捶实；每封筑170-300棍，即“提棍”100-120下，“拐棍”50-80下；棍法分“四路”，即按从梆子前到梆子后排列4棍，不能错乱；扶梆子：捶茶工人在捶茶时，另有一人“扶梆子”，即不断帮助扒匀封口的茶，帮助钎门，帮助开关梆子安放封壳及取出茶封；锥封：用铁钎在茶封戳几个深约1/2茶封长度的孔，以便使茶叶中多余的水分挥发；捆扎：出封后用麻绳将茶封十字捆扎，以便定型；阴干：彻底放完茶封内的水分，夏季时间为一月，冬季时间为两个月；发花：将筑制好的砖茶，置于一定温、湿度的环境中，让其砖身内生长繁殖一种黄色的真菌过程，这种黄色的真菌即为冠突散囊菌；茶封阴晾至七、八成后，将茶 封在木楼上按顺序堆垛，并加棕片覆盖，使其自行发花，待封皮纸包上菜籽花黄点出现后，再打开垛堆，分晾1-2个月。 

进一步，所述制造工艺进一步包括： 

检验：茶封捶成后由检验员逐个验收、盖印。 

进一步，三斤茶叶加30斤水作新茶釉；取4.5斤茶加30斤水作老茶釉；新老茶釉比例2∶1。 

进一步，铁锅烧至50-60度 

进一步，一瓢水约2-3斤. 

进一步，将棕片改为草蒹或毛毡片都可以。 

本砖茶茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区。 

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。