[发明专利]酱包瓜的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体说的是一种酱包瓜的制备方法。

背景技术

酱包瓜，是一种将面瓜挖瓤去种，内塞入馅，然后进行腌制制成的酱菜。面瓜，在某些地区的方言中就是指南瓜，又称倭瓜、番瓜、北瓜。含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：面瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（面瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。

目前其食用方式有限，仅限于蒸煮或做粥，更少见将面瓜与其他食材，比如花生仁、杏仁、核桃仁、龙须菜、姜等其他食材或药材相配合辅佐，既能获得较佳口感和感官，又能充分发挥其营养价值的食用方式。

发明内容

本发明的目的就是提供一种酱包瓜的制作方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。

本发明的目的是采用下述技术方案实现的：酱包瓜的制备方法，制备方法及步骤如下： 

（1）选用黑皮面瓜；

（2）将面瓜开口，挖瓤去种，瓜皮加盐入缸；

（3）盐水浸泡瓜皮，备用；

（4）配制瓜馅；

（5）将盐水浸泡好的瓜皮在清水浸泡，控干；再放入酱油中浸泡12h；

（6）将瓜馅装入瓜皮内，然后装进布袋；

（7）腌制：将装袋的制品灌入酱油，扎口，沉入甜酱缸内腌制一个月后即为成品。

优选制备方法及步骤如下： 

（1）选用黑皮面瓜作原料，直径6—7cm，个头均匀，规格园形，无破伤，无虫口，无尖腚和不成熟的；

（2）用圆口铜刀将面瓜开口，挖瓤去种，瓜皮加盐入缸：第一次每斤瓜皮用盐100g，两天后上下翻动一次，每斤瓜皮再用盐50g，等2-3天，放缸内用石头压好；

（3）用浓度20％的盐水浸泡瓜皮20—30天，备用； 

（4）瓜馅的配制：瓜馅由酱批兰、花生仁、杏仁、核桃仁、龙须菜、青红丝、桔皮丝、瓜子、冰糖、鲜姜丝、桂花酱组成；

（5）将盐水浸泡好的瓜皮在清水中浸泡一夜，捞出，口朝下，控去水份；再放入酱油中浸泡12h；

（6）将备好的瓜馅搅拌均匀，装入瓜皮内，装完馅后，将切下的瓜蒂放在瓜口上，用线缝或竹签别均匀，形成包瓜，之后将包瓜放在布袋中；

（7）腌制：将装包瓜的布袋灌入酱油，扎口，将袋口向下放入甜面酱缸内，每隔3—5天翻袋一次，共翻袋三次，腌制一个月后即为成品。

上述每百斤瓜皮所装瓜馅用量为：酱苤蓝五斤，花生仁35斤，杏仁10斤，核桃仁2斤，龙须菜1斤，青红丝1斤、桔皮丝1斤，瓜子0.5斤，冰糖2斤，鲜姜丝3斤，桂花酱1斤。

所述的花生仁经以下工序处理：将干花生仁用水浸泡5—6小时，倒入开水锅内煮，不能煮得过熟，再倒入凉水中泡5分钟，然后捞出放在案板上，挫皮晒干，放酱油内备用。

所述的杏仁经以下工序处理：将干杏仁放在清水内浸泡5—6小时，放锅内蒸煮，捞出去皮，再放清水中泡3—4天，每天换水一次，无苦味为止，捞出后放酱油内备用。

所述的核桃仁经以下工序处理：将核桃仁用清水浸泡3小时煮熟捞出，切成小块，直接放于馅内。

所述的桔皮丝经以下工序处理：将桔皮丝用开水烫好后备用。

所述的龙须菜经以下工序处理：将龙须菜放清水内泡开，5—6小时捞出，将小石、细砂拣净，用刀切碎备用。

步骤（7）所述的甜酱，其制备方法及步骤如下： 

（1）选料：选优质小麦加工面粉；

（2）蒸料：将面粉按每100斤面粉加入40斤水的比例加水，蒸熟，蒸出的料必须不夹生、不粘、冷却后松软而又有弹性；

（3）室内发酵：将蒸熟的面料冷却至常温，接入甜面酱的专用菌—米曲菌，翻拌均匀，入室制曲，3—4天即可发酵长出一层长长的黄毛；米曲菌加入量为每千克蒸熟的面料加入米曲菌3克；

（4）室外发酵：将入室发酵好的面料放入室外缸内，倒入13％的盐水，用木棒将面料搅碎，无任何疙瘩，在阳光下自然发酵，开始每天用木棒搅缸一次，并经常翻动，两个月即为成品。

本发明的有益效果是：充分保留了营养成分；瓜皮青绿色，瓜馅棕红色，质脆香甜，味美可口；酱制工艺操作简单、节省成本。